盐爆肉丝的做法——鲁菜

  食谱原料:

  猪肉250克、香菜150克、鸡蛋白30克。

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熘鱼片的做法

 

  制作方法:

  1、将猪肉切成细丝,放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个。

  2、将肉丝上浆,搅拌均匀,葱、姜切丝,放入碗内。

  3、碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。

  4、香菜择好洗净,切成长约3厘米的段。

  5、炒锅放在火上,加入油,烧热后将肉丝放入煸炒,炒至肉丝八成熟。

  6、将香菜段及碗汁倒入,迅速翻炒,使之炒匀,至肉成熟后,淋入少许香油,即可装盘。

  健康提示:

  本食谱为鲁菜的代表菜式。

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

  每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

  (图片来源于Pconline摄影部落)