干贝蛋的做法——闽菜

  食谱原料:

  油皮125克、豆腐(北)300克。

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蛋松的做法

  制作方法:

  1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;

  2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;

  3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;

  4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;

  5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;

  6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;

  7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;

  8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。

  健康提示:

  本食谱为闽菜的代表菜式。

  豆腐,经豆磨烂,加以石膏或卤汁而成,其性非温。故书皆载味甘而咸,气寒无毒,且谓寒能动气。至云能和脾胃,正是火去热除以后安和之语,并非里虚无热无火温补之谓也。(图片来源于Pconline摄影部落)