鸡茸干贝双冬的做法

  食谱原料:

  鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇(鲜)50克,冬笋80克,火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克。

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虾酿猴头菇的做法

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1.葱一半切成花,余下的葱和姜拍破;将干贝的老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去,用碗装上,放入料酒和拍破的葱姜,加入适量的水上笼蒸发取出,滗出原汤(保留待用),稍凉后,搓散成丝;熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝;冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。

  2.将鸡脯肉的筋剔去,与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好,用冷鸡汤250毫升调散,放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀,再加入鸡汤、干贝原汤,兑成汁。

  3.锅内放入油,烧到七成热,将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味,烹料酒,放入适量的盐、少许汤,烧干用盘装上待用;另用锅放入油烧到六成热,将兑好的鸡茸汁倒入锅内,用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳),再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘,撒火腿丝、葱花,淋鸡油即成。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)