蛋美鸡的做法

  食谱原料:

  母鸡1250克,火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇(鲜)50克,油菜心80克。

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  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 熟火腿50克切丁,25克切末;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁;

  2. 冬笋去皮,洗净,切丁;香菜择洗干净,切末; 姜洗净,切片;

  3. 香菇去蒂,洗净,切丁;油菜心择洗干净,备用;葱洗净,打结;

  4. 将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;

  5. 抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净;

  6. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;

  7. 加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;

  8. 移到小火上焖约3 小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;

  9. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16 份;

  10. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17 克煸熟,盛入另一盘中;

  11. 将虾仁洗净漂清,沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸;

  12. 把鸡蛋入另一只碗中,加精盐1.5 克调匀成蛋液,摊成直径约10 厘米左右的蛋皮,摊成16 张;

  13. 每张蛋皮中间放上馅心1 份,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出;

  14. 取鸡,胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围;

  15. 盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)