海参蒸盆的做法

  食谱原料:

  海参(水浸)2500克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克。

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八宝红鲟饭的做法

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟,去掉血水腥气,捞出;

  2. 再用清水洗1 次,剁去脚尖和膝以下脚爪,割除尾臊,鸡切掉颌肉,用刀背砸断大腿骨;

  3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛,放入清水内浸泡5 分钟,刮洗干净;

  4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出,在瘦肉上划几刀;

  5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1 小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,至肉质软烂为止;

  6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净,下冷水锅煮开1 次;

  7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳;

  8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙;

  9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;

  10. 白菜心洗净;

  11. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2 分钟,一齐倒漏勺滤去水;

  12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中间;

  13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  健康提示:

  海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)