荸荠元子的做法

  食谱原料:

  荸荠300克,糯米粉150克,橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克,白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克。

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糖醋肉段的做法——鲁菜

  制作方法:

  1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;

  2. 金橘饼剁碎;

  3. 蜜枣去核剁碎;

  4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;

  5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;

  6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;

  7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

  8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;

  9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;

  10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;

  11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。

  健康提示:

  成菜外皮乳白,入口香甜酥松。

  (图片来源于CFP)