拔丝枣泥羊尾的做法——湘菜

  食谱原料:

  肥膘肉300克,山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克。

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玫瑰香肉的做法——湘菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1. 将红枣泡透捣碎成泥备用;

  2. 先将整块肥膘肉洗净,下锅煮八成熟捞出;

  3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片,取其3片,平放在砧板上,用净布在肉面上抹一抹,去掉表面油分,再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥;

  4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上,切宽1.3厘米的条共约36条,成枣泥肥肉条(每条中间来枣泥);

  5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内,用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状,再放入蛋黄搅匀,加入面粉、淀粉,用筷子轻轻拌匀成糊状,接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊;

  6. 炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至五成热,逐块放入挂糊的枣泥肉条;

  7. 当肉条全部浮于油面,推动手勺,防止粘连,油温升离,要离火炸,以使料炸透,再把锅放火上,使肥肉油向外渗透,约10分钟;

  8. 炸至金黄色,连油倒入漏勺,沥去油,掐去每条上的面尾;

  9. 炒锅放在中火上,放入白糖,加入清水,用手勺轻轻搅动,并旋转炒锅,防止烧煳(火大时要端锅离火);

  10. 待烧出浓汁,出现泡沫时再离火,用筷子搅起能拉成糖丝,即可倒入炸好的枣泥肥肉条,淋入熟猪油,持锅颠两下,使其蘸满糖汁,盘内抹熟猪油,盛入盘中。

  健康提示:

  此菜颜色黄中透亮,表面包裹着糖汁,里面肥肉溶化,油分渗入枣泥,香甜酥软,吃时糖汁牵连成丝。(图片来源于Pconline摄影部落)