风羊火锅的做法——徽菜

  食谱原料:

  羊肉(肥瘦)500克,盐4克,大葱200克,酱油20克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,猪油(炼制)100克,姜10克。

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盐水鸭胗的做法——苏菜 

  制作方法:

  1. 将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时。

  2. 取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂。

  3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用。

  4. 将净羊肉切成一字条块。

  5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片。

  6. 大葱洗净连部分叶切成段。

  7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸。

  8. 炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

  9. 待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。

  健康提示:

  此菜羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芳香。

  (图片来源于CFP)