缠丝鸡饼的做法——徽菜

  食谱原料:

  鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克,鸡蛋清110克。

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芝麻凤尾虾的做法——苏菜

  工艺做法:煎。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;

  2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;

  3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;

  4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;

  5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;

  6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;

  7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;

  8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;

  9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)