南京鸭肫干的做法——苏菜

  食谱原料:

  鸭肫500克。

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香橼豆腐的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;

  2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;

  3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;

  4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;

  5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;

  6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;

  7. 10只一串,挂在日光下晒干;

  8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;

  9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;

  10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。

  健康提示:

  南京鸭肫干的特色:色黑而发亮,味道鲜美,营养丰富,佐酒美食。(图片来源于Pconline摄影部落)