南京香肚的做法——苏菜

  食谱原料:

  猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克。

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干风黄鱼的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;

  2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;

  3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;

  4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;

  5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;

  6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;

  7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;

  8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;

  9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;

  10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;

  11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;

  12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

  健康提示:

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。(图片来源于Pconline摄影部落)