红烧刀鱼的做法——苏菜

  食谱原料:

  带鱼500克、春笋50克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)36克。

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苕菜狮子头的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

  2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

  3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);

  4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

  5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

  6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;

  7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

  健康提示:

  带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)