回锅肉的做法——川菜

  食谱原料:

  五花肉1块、青椒2个、青蒜3斤、红椒半个。

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聚三鲜的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉。

  2、将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出。

  3、将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片。

  4、青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用。

  5、锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉。

  6、油温五成左右,下步骤3中的肉片中火煸炒。

  7、待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起。

  8、肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味。

  9、加入青蒜蒜白段,翻炒均匀。

  10、起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  (图片来源于Pconline摄影部落)