花椒肉的做法——川菜

  食谱原料:

  五花肉1000克、酱油、姜片、葱、花椒、八角。

点击图片进入下一页>>

香辣凉粉的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出。

  2、趁着热抹上酱油上色,放置15分钟。

  3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色。

  4、捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉。

  5、取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

  6、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁。

  7、把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干。

  8、事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。

  9、锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  (图片来源于Pconline摄影部落)