花椒鱼片的做法——川菜

  食谱原料:

  草鱼1条、金针菇150克、青椒1个。

点击图片进入下一页>>

姜爆鸭的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、草鱼宰杀干净,去内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。

  2、将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。

  3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。

  4、中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香。

  5、随后放入鱼骨稍微煎上颜色。

  6、再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。

  7、将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。

  8、将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中。

  9、用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味。

  10、再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

  (图片来源于Pconline摄影部落)