法式油封鸭的做法——法国料理

  食谱原料:

  1/2杯盐,2tbsp黄糖,2张月桂叶(切碎),2tbsp百里香碎,1/4杯欧芹碎,1tsp现磨黑胡椒,8只8盎司(227g)北京鸭鸭腿,6-8杯鸭油(融化)。

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苏姗油煎饼的做法——法国料理

  制作方法:

  1、将盐,糖,香草和香料用食品粉碎机打碎,混合均匀。

  2、鸭腿洗净擦干,去除多余的皮脂。 每只鸭腿使用1tbsp调味料涂抹均匀,放在盘子中,包上保鲜膜,冷藏24小时。

  3、烤箱预热190F/88C。 将鸭腿在冷水中浸过,擦干,放入耐烤的锅中,将温热的鸭油倒入,加盖,烤6-8小时。如果不够软,延时2小时。

  4、稍冷后,将鸭腿装入较小容器,倒入过滤的鸭油,覆盖鸭腿,冷藏2周。

  5、如果要保存更长的时间,则需要撇去鸭肉汁水。将鸭腿从鸭油中捞出,将鸭油冷藏,油脂上浮,鸭肉汁下沉,将凝结的鸭油挖出,丢弃鸭肉汁冻。将鸭油重新融化,浸入鸭腿,可冷藏保存半年。

  6、食用之前,回室温,鸭油融化,取出鸭腿,轻轻去除淋挂的油脂,烤箱预热375F/190C。

  7、煎锅中火加热,鸭腿皮朝下,煎3-5分钟,或至金黄。准备一个小烤盘,将煎锅倾斜,将煎锅的油脂舀入烤盘,将鸭腿皮朝上,放在烤盘上,烤8-10分钟。用厨纸吸去多余的油份。

  8、食用时,配以清淡甜酸的蔬菜或沙司,比如芥末沙司,橙味沙司之类。

  健康提示:

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。(图片来源于CFP)