什锦菇咸派的做法——法国料理

  食谱原料:

  白蘑菇(鲜)50克,猴头菇50克,香菇50克,草菇50克,平菇50克,食盐2克,香油70克,芝士粉15克,水60毫升,培根适量,鸡蛋50克,奶油80克,牛奶400毫升。

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法式洋葱汤的做法——法国料理

  制作方法:

  1.冷藏的黄油用刮板切成小块,放入中粉及芝士粉,稍微拌和后用刮板切成米粒大小(尽量少用手接触黄油,以免黄油融化)。

  2.用手快速将面团搓细,再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和,接着加入剩余的水拌和成团即可(面团不要多揉,成团就行)。

  3.面团压扁保鲜膜包好,冷藏2小时或一晚上(派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃)。

  4.取出面团,用擀面杖敲打至软,撒上高粉做手粉,擀成3mm厚的派皮,盖在派模上。

  5.将派皮与派模贴合,去除多余面皮,用叉子刺上些小洞,包好保鲜膜冷藏20分钟。

  6.制作馅料及酱汁:馅料所有材料炒熟调味,酱汁所有材料混合均匀(蛋液先不要加入)。

  7.烤箱200度预热,派皮上隔锡纸放上重石(或红豆),烤约15分钟,派皮周围有些上色后,取走重石,再烤15分钟,出炉后立即刷上蛋液(为了在派底形成隔膜,防止水份浸入派底)。

  8.蛋液倒入酱汁混合均匀。

  9.派饼倒入馅料、酱汁,撒上马苏里拉奶酪,170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。

  健康提示:

  蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等。(图片来源于CFP)