火烘鱼的做法——徽菜

  食谱原料:

  青鱼5000克,酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克。

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烹松丝的做法——徽菜 

  制作方法:

  1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干。

  2. 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面。

  3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟。

  4. 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好。

  5. 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅。

  6. 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。

  健康提示:

  软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

  (图片来源于CFP)