蟹粉鲜鱼皮的做法——苏菜

  食谱原料:

  鱼皮1000克,蟹黄100克,油菜心100克。

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槽蛋烧鱼唇的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗,捞出改切成5 厘米的棱形块;把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形,再改刀成4 瓣。锅置火上,舀人熟猪油,烧至四成热,放人油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用。葱一半切末一半打结;姜一半切末,一半切片。

  2.将锅置旺火上,舀入熟猪油30 克,投入姜片、葱结煸出香味时,放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。

  3.另取锅置旺火上,舀人熟猪油70 克,烧至七成热时,投入葱、姜未略煸,将蟹粉放人煸炒,加入绍酒50 克,舀人鸡清汤50 克,放入鲜鱼皮,青菜烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾荧,淋人熟鸡油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜叶即成。

  健康提示:

  蟹黄清热,散血,续绝伤。治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。(图片来源于Pconline摄影部落)