香橼豆腐的做法——苏菜

  食谱原料:

  豆腐(北)450克,菠菜70克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,白果(干)50克,油面筋50克,素火腿50克。

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槽蛋烧鱼唇的做法——苏菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;

  2. 冬笋去皮,洗净;

  3. 香菇去蒂,洗净;

  4. 将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;

  5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;

  6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;

  7. 用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆;

  8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;

  9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

  健康提示:

  菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经;具有补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化的功效;主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。(图片来源于Pconline摄影部落)