干风黄鱼的做法——苏菜

  食谱原料:

  小黄鱼1250克。

点击图片进入下一页>>

扒鲜翅的做法——苏菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 姜洗净,切片;

  2. 葱洗净,打成结;

  3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;

  4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;

  5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;

  6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;

  7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;

  8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。

  健康提示:

  鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。(图片来源于Pconline摄影部落)