红梅鲜贝的做法——湘菜

  食谱原料:

  鲜贝150克,虾仁120克,肥膘肉30克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)50克,小白菜500克。

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油淋庄鸡的做法——湘菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1.葱和姜捣烂,用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈,用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

  2.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。

  3.将鲜虾贝清洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。

  4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料铺一层在小碟内,每个碟内虾茸料上按5个鲜贝,每个鲜贝贴上一个红椒圈,成为梅花形状。

  5.食用前6分钟,将梅花鲜贝上笼蒸取出,分两行摆放长腰盘内,同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味,拼在梅花鲜贝中间空处,锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。

  健康提示:

  白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。(图片来源于Pconline摄影部落)