罗汉斋的做法——粤菜

  食谱原料:

  香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹,食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉。

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芥辣腌鲜蘑菇的做法——粤菜

  制作方法:

  1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

  2、发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。

  3、胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

  4、油菜心由中间剖开,切成寸段。

  5、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精。

  6、见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。

  健康提示:

  “罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素斋名菜中之上品。(图片来源于CFP)