老人可以吃酱油吗,老人怎么吃酱油更健康

2021-04-21 18:10:31出处:PCbaby作者:佚名

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  酱油是我们生活中很常见的一种调味品,做菜的时候放点酱油是可以提鲜入味的,因此现在许多人做菜都有放酱油的习惯。生活中也有不少老年人喜欢吃酱油,但是又不知道可不可以吃,那么,老人可以吃酱油吗?接下来小编就给大家说说。

老人可以吃酱油吗

  可以,老人食用酱油需要注意用量,避免过多摄入易引发高血压。

  酱油在发酵时,其蛋白质腐败分解后,产生了大量的胺类物质,而这种物质在其亚硝酸盐的存在下,就会成为一种致癌的物质,名字叫亚硝胺。长期食用酱油,人体内积累的致癌物质亚硝胺就越多。

  酱油中钠含量高。酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源,钠的含量高达5.7%以上,可引起血压升高、水肿等,老年人要慎食,特别是患有高血压的老年人更要禁食。

  酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用,否则可引发痛风。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

  除了酱油,味精和醋等厨房必备调味品都含有大量的钠。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是,健康成年人每人每天要少于2.3克。味精99%以上的成分是谷氨酸钠,其中每10克味精含钠约为1.3克,酱油中钠含量大约在1克/15毫升,醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。所以,炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了,或者相应减少盐的使用量。

老人怎么吃酱油更健康

  最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

  购买酱油时,观察评价酱油的色泽时,应将酱油置于有塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。优质酱油,呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽;劣质酱油,酱油色泽黑暗而无光泽,酱油色泽发乌浑浊,灰暗而无光泽;

  烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。

  要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加。炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

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