食物的最佳配当 让营养加加倍

2013-02-19 10:31:28出处:PCbaby作者:佚名

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最佳食物搭配

熘肝尖

  特色

  中医认为春天是“旺肝”最好的时机,趁着春天将肝护好养好,可以避免夏天暑期肝脏的阴虚之症,而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。

  原料

  猪肝300g、木耳5g、黄瓜50g、胡萝卜50g、大葱10g、姜10g、蒜2 瓣

  绍兴黄酒10ml、白砂糖5g、香醋5ml、酱油15ml、干淀粉15g、水淀粉15ml、盐5g、油300ml

  做法

  1、 猪肝洗净,切成宽2cm,长6cm,厚0.3cm 的薄片,用冷水浸泡30 分钟,捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片。大葱、老姜切末。蒜切片备用。木耳用冷水浸泡30 分钟至涨发,然后撕成小朵。

  2、猪肝片放入碗中,加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2 茶匙盐匀,在猪肝片表面形成均匀的浆。

  3、取一个小碗,放入酱油、香醋、剩余部分的盐(1/2 茶匙),白砂糖和水淀粉搅拌均匀,制成调料芡汁备用。

  4、中火加热锅中的油至4 成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,沥干油备用。

  5、炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2 分钟至熟透。

  6、炒锅中加入滑好的猪肝片,倒入调料芡汁搅拌均匀,让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌。

  小贴士

  1、划猪肝的火候:划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。第一次掌握不好可以多尝试几次。这个方法除了可以用来炒猪肝片,也可以炒鸡片、鱼片等需要保持软嫩的菜肴。

  2、调料芡汁:事先在小碗中准备好调料芡汁很必要。因为猪肝片划好后回锅调味的过程需要尽可能短,这样才能保持猪肝片口感的软嫩,单独添加每种调料会让操作过程变长,从而让猪肝片过火。