日常饮食 三类食材孕妈要注意

2013-02-19 22:34:15出处:上海淦澧文化传播有限公司(米粒文化)作者:佚名

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孕妇吃什么好

食材二:肉类

  孕妈妈要懂的鲜肉选购法则

  仔细研究一下,发现买肉也有很多学问,现在的很多商家都自称自己的肉是冷鲜肉,冷鲜肉到底是什么呢?有机肉、无公害肉哪一个更适合孕妈妈吃呢?

  冷鲜肉更适合孕妈妈吗?

  在传统的概念里,吃猪肉最好吃新鲜的,传统的猪肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格,肉质新鲜,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。从宰杀到端上餐桌的过程中,肉会逐渐变得僵硬,并持续1-3天的时间。这样的肉,由于强烈的肌肉收缩,口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊,味道不鲜,肉质老硬。

  在这样的情况下,有了冷鲜肉这个概念。冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷却的过程中,僵硬的肉会慢慢恢复柔软,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个过程,肉变得鲜嫩起来。煮熟后肉汤清亮,滋味鲜美。由于一直在0-4℃温度下,也能保证肉不被细菌污染。所以,对孕妈妈来说,最好还是购买冷鲜肉。冷鲜肉买回家后存放在0度左右的冷鲜盒里,不要放在冰冻室里。冰冻会让肉产生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。

  孕妈妈要吃有机肉吗?

  一旦有了身孕,家人往往让孕妈妈吃最好的肉、蔬菜及各种食品。在选购肉类的时候,也会在经济允许的情况下让孕妈妈吃最好的。市场上的肉现在分有机肉、绿色肉、无公害肉及一般的好多种。哪一种最适合孕妈妈吃呢?

  有机肉和绿色肉跟有机蔬菜一样,生产过程中有严格要求。而无公害肉则是根据地方标准生产的。很多人在选择蔬菜的时候特别注意,在买肉的时候反而没那么多要求了。大家都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,其实,这是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上越高端的生物污染越严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质就会成倍的增加。肉类食品的污染问题比植物食品严重得多,因为动物靠吃植物生存,会把植物体内的污染积累在体内。除此之外,从空气、水源和饲养环境中摄入的污染物,也会积累在动物体内。动物吃的药、注射的针剂也会有一部分残留在肉里,这些高残留的农药、除草剂、兽药、激素、重金属污染等通过肉类产品再传递给人。因为牲畜所用的药物、激素等,和人类很相近,所以这些药物、激素对人体的危害要大得多。也因此,肉类食品比植物食品危险得多,对于那些要保障胎儿安全的孕妈妈来说,吃放心的有机或绿色肉制品,相对安全性会高得多。

  不过现在的市场鱼龙混杂,前不久也曝出了有机发放机构收回几家中国有机认证标志的事件,有机肉价格高但也不是很靠谱,在这样的情况下,到底要给孕妈妈吃什么样的肉制品才放心呢?

  在这里需要说明的是,确实有些不法商家在利润的驱动下做一些弄虚做假的事,但大多数商家是还有良心的,尤其在这个食品安全不断出问题的今天。购买肉制品时,尽量选购大企业、老品牌的有机肉制品,质量比小企业、新品牌的产品会有保障得多。

  是不是越贵的肉越好?

  买肉的时候,大家往往觉得越贵的肉质量越有保障。有些肉的价格是同等价格的好几倍,是不是越贵的肉越好呢?其实不然。

  首先,从肉的营养价值上来说,肉的营养价值和价格并不成正比。在国际上有个不成文的规则,那就是瘦肉的脂肪含量越高,价格越高。比如被人追捧的雪花牛肉、大理石牛肉价格都很贵,专门用来做高档牛排,有的牛肉价格贵到离谱,几千元一斤。传说这些牛是喝着泉水、喂着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的。这样的肉烹调后细腻柔美,香浓多汁,为人称道。但却不适合孕妈妈!

  因为这些牛肉好吃的原因在于肉的纹理中都充满了细密的白色脂肪,是这些脂肪导致肉变得软嫩。整体来说,肉块几乎一半都是脂肪,想想在享受这些美味的同时,吃进去大量的胆固醇和脂肪,这些胆固醇和脂肪会大大加重孕妈妈的身体负担,增加孕妈妈得妊娠高血压的风险。很多孕妈妈吃肉的主要目的是补铁,但这些肉含有太高的胆固醇和脂肪,导致血红素铁和蛋白质的含量大大下降,对于讲究营养的孕妈妈来说,这样的食品弊大于利。要追求补铁的效果没有达到,反而会增加孕妈妈的身体负担。

  不仅如此,有些企业为了夺人眼球,故意把价格拉高制造噱头吸引消费。所以,孕妈妈不要觉得贵的才是最好的,而要在在安全第一的原则下,选择大品牌大企业的高端产品。也不要盲目相信进口食品,进口的肉类最好不要买,欧洲、日本、美国都是疯牛病和口蹄疫疫区。疯牛病无药可医,比癌症还可怕,这样的肉比有激素、药物残留的肉可怕得多。对于特别注重饮食安全的孕妈妈来说,千万不要和胎儿一起冒这样的风险!

  一定要远离各种内脏吗?

  很多孕妈妈认为内脏是有毒有害的垃圾食品,肝肾是解毒和排毒的器官,自己本身就带有大量的毒素,其他脏器胆固醇含量过高,所以把这些食品统统拒之门外。

  其实,这样的看法未免略失公平。对动物的身体来说,内脏是其中最“勤劳”的部分,它们每时每刻都在进行大量的生物化学反应。例如,心脏通过不断努力跳动,把血液输送到动物身体的每一个角落,这个工作量极为惊人。对于支持这样勤奋工作的心肌,营养尤其丰富。心肌含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2维生素c以及烟酸等营养成分,这些营养元素的含量比普通瘦肉要高得多,至于孕妈妈担心的胆固醇的含量,其实完全不是问题,因为心脏的胆固醇含量只比瘦肉高一点点。

  而被孕妈妈视为“毒品仓库”的肝脏,营养更是丰盛。肝脏是高蛋白高维生素高矿物质低脂肪的食品,因为肝脏是营养素运转和储藏的“大本营”,肝脏的维生素A维生素B2、铁、硒等含量惊人,尤其铁和维生素A的含量,对于需要补铁的孕妈妈来说,肝脏是最好的补充血红素铁的食品。

  肝脏虽然营养价值高,但因为肝脏是动物解毒的场所,肝脏内经常会有各种毒物和重金属残留,因此,在动物健康无污染的时候,肝是营养价值最高的器官,但一旦受污染,肝脏就会存在很大的危险性。现在的肉类产品都存在潜在的危险,在安全第一的情况下,是不是远离内脏比较好呢?

  其实,完全不用把内脏一棍子打死,因为人体本身有很强的解毒能力,只要不超过这种能力,人体就能排出食物中的微量毒物。而且,我们吃食物的目的是为了获取食物中的营养成分和保健成分,如果缺少了这些成分,食物就失去了自身的价值。在追求食物的过程中,因为担心不够安全而放弃对食物中健康成分的追求,是缺乏理性的。

  内脏虽然有潜在的危险,但我们吃内脏是追求它丰富的营养,在安全第一的原则下,购买内脏一定要选择大品牌的有机产品!同时,控制数量,孕妈妈每个月吃1-2次肝脏,每次不超过25克,对胎儿就不会产生威胁。