日常饮食 三类食材孕妈要注意

2013-02-19 22:34:15出处:上海淦澧文化传播有限公司(米粒文化)作者:佚名

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1海产类:孕妈怎样吃水产才安全回顶部

  为了胎宝的健康,妈咪们一定要均衡饮食,保证摄入丰富的营养。海产、肉类、粮食,这三种食材的营养可谓是各有千秋。不过要想在万千的食物里面找到最有益于胎宝健康的,那就需要孕妈咪有一双火眼金睛了。与其孕妈走弯路,不如就让《孕妈妈这样吃最安全》来为您指点迷津哦!

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孕妇吃什么好

图片来源于华盖

食材一:海产类

  孕妈妈怎样吃水产才安全

  前面介绍了很多水产,诚然,像大家知道的那样,水产品营养价值高,高蛋白、低脂肪,胆固醇少,还富含能帮助宝宝大脑发育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕妈妈每天吃鱼吃海鲜,龙虾、鲍鱼、深海鱼日日不断。

  水产的营养高,但也有潜在的危险,怎样吃水产对孕妈妈才是最安全的呢,现在我们就来介绍一些关于水产挑选、储藏和食用时的注意事项。

  挑选时新鲜第一

  与肉类相比,水产品更容易变质,水产一旦变质,就会丧失营养价值,食用时口感也会大打折扣。有些水产不新鲜时食用还容易发生食物中毒的危险。

  让孕妈妈吃新鲜的水产是非常重要的,通常来说,新鲜的水产能保持原有的形态、色泽,质地坚实、饱满、富有弹性,有正常的含水量。如果水产形态变形、干瘪、肉与骨壳脱离,或出现变色或色泽减退、失去光泽,质地松弛、塌软、无弹力,含水量过多或过少都说明水产已经不新鲜了。

  不新鲜的水产,蛋白质分解成胺类而产生腥味,所以味道很明显。但现在有些超市出售的水产,是放在冰上的,或在冰冻的状况下,因为温度低不利于气味的挥发,消费者往往闻不到。这时可以看看水产的鳃或泄殖腔孔有没有黏污物外溢出来,如果没有粘污物,只有一层透明光滑的粘液遍布全身,说明水产还是很新鲜的,否则就是不新鲜的水产。也可以用手摸一下冰下的鱼体,然后把手搓搓,闻闻味道,如果有很严重的腥味,也是水产不新鲜的表现。

  超市还有一种水产,看似新鲜洁白,外层被一层厚厚的冰包裹着,这样的水产价格还不贵,很容易吸引消费者的眼球。这里要特别强调,千万不要贪便宜,这样的水产,看似很大,实际却是大块的冰壳,既无法判断其肉质是否紧密,也很难判断气味是否正常。等解冻后会发现水产本身只有一点点,而且质地松软。这样的东西,再便宜也是很不合算的。

  五招教你辨别水产的新鲜程度:

  1、“看”,看鱼体外表是否光亮,完整性好不好;

  2、“摸”,触摸鱼体是否有弹性,看鱼鳃是否鲜红,鱼肚是否破裂,鱼鳞是否很容易剥落;

  3、“嗅”,鱼腥味较重或特别洁白、肥嫩、有异味的水产品要警惕。

  4、有些水产品要通过用手压、拉,来判断是否新鲜,如鱿鱼、墨鱼带鱼等,还可扯一下水产品的头,新鲜水产品的头与身体连接紧密,不易扯断。

  5、正规厂家的水产礼盒包装上都会有商标、QS标志、电话、出厂日期、厂址等,消费者购买时需要留意。

  水产如何保存

  水产品非常容易腐败变质。如果是新鲜的贝类买回家,可以用盐水先养着。其他的水产买回家最好马上吃掉。一次不要贪多,需要多少买多少,宁可不够也不要因为贪便宜而买一堆。

  如果实在来不及吃,或者一次吃不完,就要马上放进冰箱。现在的冰箱有零度保鲜技术,如果打算第二天再做,就可以放进零度不结冰里,否则最好放进冷冻。但即使这样,水产的品质仍然一直在下降,发生有益脂肪氧化和维生素损失的问题,风味劣变,而且由于蛋白质的交联反应造成肉质变硬。

  水产即使在冷冻里,存放时间也不宜太久。更不要反复解冻再冻结,这样的水产根本没有什么营养,还浪费电。

  水产烹调时的注意事项

  对于孕妈妈来说,吃任何水产最好都吃煮熟的。很多人知道淡水鱼和河鲜容易带来各种寄生虫,对健康威胁极大,这些会煮熟了吃。但却很喜欢吃生的海鱼或贝类,即使海鱼海鲜也可能藏有寄生虫。为了肚子里宝宝的健康着想,孕妈妈还是忌口为好,必须彻底烹熟以杀灭寄生虫。

  在烹调之前,一定要把各种水产品的肠胃、肝脏和腮部除尽。这些地方往往是污染和毒素的集中营。江河湖海的各种污染物及一些有毒的水藻类都是潜藏在水产的消化系统中,为了避免食物中毒,一定要清理干净。

  孕妈妈吃水产的时候,最好加入姜、葱、料酒等,去除水产本身的腥味,同时消除水产本身的寒凉感。适合喝些温热的糯米粥或糙米粥。热粥不仅能让胃肠温暖舒适,还能促进尿酸的排出。现在人们在宴席上都是先上大量海鲜,空腹食用,最后才吃点饭,这是非常不利于养生的做法。如果先喝点热粥,再吃适量海鲜,感觉就会舒服很多。假如已经出现胃肠虚弱或疼痛的感觉,赶紧喝热姜汤,再加热粥调养,几个小时就能恢复正常。

  吃的时候,一定要控制量啊,不要因为美味、营养好而无限制的进食。营养再好的东西吃多了都会变成身体的负担。吃完水产,尽量不要马上吃生冷食物或水果。

2海产类:挑选冰保鲜水产品的方法回顶部

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  特别提示:

  挑选用冰保鲜的水产品的最基本方法:

  1.黄鱼

  新鲜黄花鱼的眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼则眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不能立即恢复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。

  2.海蟹:

  每年的三--五月间正是吃海蟹的很好季节,此时新鲜的海蟹色泽鲜艳,眼突,口中含有泡沫,腹微凸,腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽,手压腹面较坚实,螯足挺直,鳃丝清晰呈白色或稍带褐色,步足和躯体连接紧密。提起蟹体时,步足不松弛下垂,且重量沉者肉较为丰厚。而不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,螯足与背面呈垂直状态。

  3.海虾

  在挑选是首先应注意壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质的虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离。虾肉组织松软,有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑 。

  4.濑尿虾:

  食用濑尿虾的最佳月份为每年的四--六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母濑尿虾的个头较公的略小,且母濑尿虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公濑尿虾则在大爪下分别有一个细细的小爪。虽然死的濑尿虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的濑尿虾都为不新鲜的,最好不要购买。

  5.鱿鱼

  优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

  6.海蛰皮:

  一张好的蜇皮首先应完整坚韧--优质海蜇皮呈自然圆形,圆形完整,中间无破洞,边缘整齐,直径在1尺以上。有时,海蛰皮的颜色也会因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色等,但都应该表面湿润有光泽,无明显红点。肉质平展磁实,厚薄均匀,坚韧有弹力,口咬时有响声。劣质海蜇皮则形状不完整,有破碎,直径小,肉质较薄且内外伞层愈合的不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽,表面有明显红点。肉质发酥,易破裂,无韧性。

  7.蛏子:

  鲜活的蛏子张开壳后不断射水吐沙,拨动它是则闭壳。若两壳张开,半露肌体,拨动或用手指捏住也毫无反应,说明蛏子已死。

  8.螺类:

  活螺的螺头会伸出壳外;如螺尾有白色液体渗出说明螺已不新鲜。

  9.生蚝:

  新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝则程乳白或乳红色,没有光泽,质浮软,有异味。

  10.花蛤:

  新鲜的花蛤浸在淡盐水中双壳会开启外吐泥沙,相反,在淡盐水中双壳闭合者则花蛤已死。炒的过程中,新鲜的花蛤遇热壳就会张开,如果煮很久还是双壳紧闭,那样的花蛤也最好不要食用。

  11.鲑鱼:

  挑选鲑鱼片时避免买到软烂的鱼肉,肉色也以鲜橘色最佳,如已转为粉红色,肉质凹陷失去弹性,可能是泡水过久、失去鲜度。

  12.鳕鱼:

  类似的海鱼常是以急速冷冻的方式保存,挑选时应以鱼肉结实者为佳,若是化冻后,手指按下变软没弹性就不好了。在超市,往往有两种鳕鱼,一种价格昂贵,100多元一斤,一种价格便宜,为国产鳕鱼。推荐孕妈妈购买进口的银鳕鱼,鱼肉紧致,口感更好。国产的便宜鳕鱼解冻后往往肉质松软,腥味很重。

  13.鲷鱼:

  挑选鲷鱼片时避免选颜色过于鲜红的鱼肉,购买时以颜色适中者为佳。

3海产类:吃深海鱼,胎儿变聪明?回顶部

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  多吃深海鱼,胎儿变聪明?

  Omega-3脂肪的DHA和EPA制造了前列腺素等激素类物质。前列腺素对于大脑的视觉,学习能力、协调能力以及情绪等功能的维持是必不可少的。婴儿的大脑要正常发育,需要很高水平的Omega-3脂肪酸。这些脂肪对于婴儿和孕妈妈都非常重要。孕期摄入适当的Omega-3,既是为了孕妈妈自身的健康,也是为了支持胎儿的大脑发育

  Omega-3的最好来源是深海鱼

  Omega-3脂肪最好的来源是深海冷水鱼。从深海鱼中提取的Omega-3,不需要人体再进行转化。因为深海鱼的食物是小鱼,小鱼吃浮游生物,浮游生物富含亚麻酸。在小鱼吃浮游生物的过程中,已经对亚麻酸进行了初步的转化,而深海鱼在吃小鱼的过程中,把亚麻酸转化分解为更复杂的脂肪。人类在摄入深海鱼的过程中,进一步把亚麻酸进行分解,这样吸收的EPA和DHA含量比直接从植物中摄入的吸收率要高得多。这也是推荐孕妈妈吃深海鱼的原因。深海鱼含有大量的Omega-3家族,这些Omega-3对宝宝的大脑发育是非常有好处的。

  鲭鱼、鲱鱼、湖红点鲑鱼、三文鱼金枪鱼、沙丁鱼、枪鱼和白鱼的Omega-3脂肪含量是最高的,而且其含量的多少基本也是按照这个顺序从多到少排列的。鲭鱼的EPA和DHA的含量大约是枪鱼和白鱼的10倍,100克的鲭鱼可以为孕妈妈提供共2.5克的EPA和DHA。

  深海鱼的威胁你了解多少

  虽然鱼肉含有的蛋白质是高品质的,并且富含必需脂肪酸,但是要注意的是,鱼在食物链(小鱼吃浮游生物,大鱼吃小鱼,以此类推)中会累积不能生物降解的人造化学污染物,如多氯联苯、二噁英以及杀虫剂和除草剂等。这些污染物可能会威胁胎儿的安全。调查显示,几乎所有的三文鱼都受到不可生物降解的工业污染,但太平洋中的三文鱼比大西洋中的受污染程度低,人工喂养的三文鱼受污染的程度高于野生三文鱼。

  这还不是最重要的,深海鱼对孕妈妈的最大威胁来自于它的汞含量。汞有剧毒,可以阻碍大脑的正常功能,严重时甚至会令人发疯。令人悲哀的是,由于污染的蔓延及海底为数众多的火山喷发,鱼类已成为汞的最大来源。尤其是那些体型较大的鱼类,鱼越肥大,体内积累的汞越多,甚至可以达到水中汞含量的900万倍!汞浓度从低到高依次为三文鱼和鳟鱼(0.05微克/千克)、金枪鱼(0.4微克/千克)、枪鱼(1.1微克/千克)、旗鱼(1.4微克/千克)和鲨鱼(1.5微克/千克)。科学家研究发现,美国的育龄妇女每12人中就有1人血液中汞含量达到潜在危险水平,原因就是食用体内含汞的鱼。还有研究显示,让孩子摄入大量的深海鱼,他们7岁时,大脑中一个特殊回路里的电信号传导速度就比普通孩子慢,而到14岁时,情况会变得更糟。

  孕妈妈吃深海鱼要遵循的原则

  受污染的深海鱼对胎儿会产生极大的威胁,但深海鱼又是蛋白质和必需脂肪酸的良好食物来源,那孕妈妈到底要怎么办呢?吃还是不吃?

  我的建议是,吃但是要限制量。每周吃1次。尽可能地选择太平洋、大西洋的野生三文鱼、人工喂养的有机鳟鱼,或者其他小型的食肉鱼类。孕妈妈尽量不要吃鲨鱼、箭鱼、鲭鱼和马琳鱼,金枪鱼最多一个月吃一次。那些价格昂贵的“鱼翅”,孕妈妈更是要远离哦!千万不要因为鱼翅价格高而大补特补!

  有人问我,直接吃提炼的深海鱼肝油是不是就能避免汞的威胁。其实不然,鱼肝的毒素含量最高,在提炼鱼肝油的过程中,没有办法避免汞的摄入。现在的海洋没有被污染的地方几近没有,孕妈妈千万不要听信广告的力量。不管是吃鱼或是鱼油,都有适量才是。

4海产类:海参换一个聪明孩子?回顶部

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  千元海参换一个聪明孩子?

  在胶东、辽东等沿海地区,有“千元海参换一个健康聪明的孩子” 的说法。海参真的有这么神奇吗?

  海参的营养价值

  海参的营养价值非常高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

  海参中含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,能健脑、益智、长寿。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,能有效改善贫血症状;海参中胶原蛋白含量也很高,可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽。海参中的海参岩藻多糖有降血脂,抑制血液凝结的作用。

  海参中含有大量的Omega-3脂肪酸,能为胎儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。海参中含有大量的铁,具有补血效果,同时海参中含有海参素能够刺激骨髓红细胞生长,具有造血功能。对于贫血的孕妈妈尤其好哦。孕妈妈吃海参还会降低感冒的机率。

  孕妈妈如何吃海参更安全

  海参的营养价值很高,很多商家在这样的情况下诱导孕妈妈,建议她们多吃海参,最好每天吃1-2个。海参虽然好,但这样长期大量的吃,对胎儿和孕妈妈本身都是不利的。

  首先,海参也是海产品,深海鱼面临的污染,海参也一样会面临。有些商家鼓吹自己的海参是在无污染的深海中养殖的,这里需要特别澄清的是,无污染的海域现在已经基本不存在,连南极和北极都发现了污染物,何况一般的海平面呢?海鲜本身也并不是深海动物,水产面临的污染海参都一样会被传染到。

  其次,海参虽然是高蛋白食品,但孕期高蛋白饮食,会影响孕妇的食欲,增加胃肠道的负担,并影响其他营养物质摄入,使饮食营养失去平衡。研究证实,过多地摄入蛋白质,人体内可产生大量的硫化氢、组织胺等有害物质,容易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时,蛋白质摄入过量,不仅可造成血中的氮质增高,而且也易导致胆固醇增高,加重肾脏的肾小球过滤的压力。有人认为,蛋白质谊过多地积存于人体结缔组织内,可引起组织和器宫的变性,较易使人罹患癌症。对胎儿来说,长期的高蛋白食品会导致宝宝出生后出现过敏性体质。据调查,有90%的男婴有过敏性体质,引发这个状况的直接原因就是孕期的高蛋白饮食。

  因此,海参虽好,也不要过量。孕妈妈每个月吃1-2次海参,每次不超过1个。吃海参的同时要避免摄入其他的高蛋白食品。

5肉类:鲜肉选购法则回顶部

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食材二:肉类

  孕妈妈要懂的鲜肉选购法则

  仔细研究一下,发现买肉也有很多学问,现在的很多商家都自称自己的肉是冷鲜肉,冷鲜肉到底是什么呢?有机肉、无公害肉哪一个更适合孕妈妈吃呢?

  冷鲜肉更适合孕妈妈吗?

  在传统的概念里,吃猪肉最好吃新鲜的,传统的猪肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。这样的肉成为“热鲜肉”。热鲜肉虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格,肉质新鲜,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。从宰杀到端上餐桌的过程中,肉会逐渐变得僵硬,并持续1-3天的时间。这样的肉,由于强烈的肌肉收缩,口感很差。煮汤的话也会令汤变得混浊,味道不鲜,肉质老硬。

  在这样的情况下,有了冷鲜肉这个概念。冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷却的过程中,僵硬的肉会慢慢恢复柔软,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个过程,肉变得鲜嫩起来。煮熟后肉汤清亮,滋味鲜美。由于一直在0-4℃温度下,也能保证肉不被细菌污染。所以,对孕妈妈来说,最好还是购买冷鲜肉。冷鲜肉买回家后存放在0度左右的冷鲜盒里,不要放在冰冻室里。冰冻会让肉产生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。

  孕妈妈要吃有机肉吗?

  一旦有了身孕,家人往往让孕妈妈吃最好的肉、蔬菜及各种食品。在选购肉类的时候,也会在经济允许的情况下让孕妈妈吃最好的。市场上的肉现在分有机肉、绿色肉、无公害肉及一般的好多种。哪一种最适合孕妈妈吃呢?

  有机肉和绿色肉跟有机蔬菜一样,生产过程中有严格要求。而无公害肉则是根据地方标准生产的。很多人在选择蔬菜的时候特别注意,在买肉的时候反而没那么多要求了。大家都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,其实,这是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上越高端的生物污染越严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质就会成倍的增加。肉类食品的污染问题比植物食品严重得多,因为动物靠吃植物生存,会把植物体内的污染积累在体内。除此之外,从空气、水源和饲养环境中摄入的污染物,也会积累在动物体内。动物吃的药、注射的针剂也会有一部分残留在肉里,这些高残留的农药、除草剂、兽药、激素、重金属污染等通过肉类产品再传递给人。因为牲畜所用的药物、激素等,和人类很相近,所以这些药物、激素对人体的危害要大得多。也因此,肉类食品比植物食品危险得多,对于那些要保障胎儿安全的孕妈妈来说,吃放心的有机或绿色肉制品,相对安全性会高得多。

  不过现在的市场鱼龙混杂,前不久也曝出了有机发放机构收回几家中国有机认证标志的事件,有机肉价格高但也不是很靠谱,在这样的情况下,到底要给孕妈妈吃什么样的肉制品才放心呢?

  在这里需要说明的是,确实有些不法商家在利润的驱动下做一些弄虚做假的事,但大多数商家是还有良心的,尤其在这个食品安全不断出问题的今天。购买肉制品时,尽量选购大企业、老品牌的有机肉制品,质量比小企业、新品牌的产品会有保障得多。

  是不是越贵的肉越好?

  买肉的时候,大家往往觉得越贵的肉质量越有保障。有些肉的价格是同等价格的好几倍,是不是越贵的肉越好呢?其实不然。

  首先,从肉的营养价值上来说,肉的营养价值和价格并不成正比。在国际上有个不成文的规则,那就是瘦肉的脂肪含量越高,价格越高。比如被人追捧的雪花牛肉、大理石牛肉价格都很贵,专门用来做高档牛排,有的牛肉价格贵到离谱,几千元一斤。传说这些牛是喝着泉水、喂着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的。这样的肉烹调后细腻柔美,香浓多汁,为人称道。但却不适合孕妈妈!

  因为这些牛肉好吃的原因在于肉的纹理中都充满了细密的白色脂肪,是这些脂肪导致肉变得软嫩。整体来说,肉块几乎一半都是脂肪,想想在享受这些美味的同时,吃进去大量的胆固醇和脂肪,这些胆固醇和脂肪会大大加重孕妈妈的身体负担,增加孕妈妈得妊娠高血压的风险。很多孕妈妈吃肉的主要目的是补铁,但这些肉含有太高的胆固醇和脂肪,导致血红素铁和蛋白质的含量大大下降,对于讲究营养的孕妈妈来说,这样的食品弊大于利。要追求补铁的效果没有达到,反而会增加孕妈妈的身体负担。

  不仅如此,有些企业为了夺人眼球,故意把价格拉高制造噱头吸引消费。所以,孕妈妈不要觉得贵的才是最好的,而要在在安全第一的原则下,选择大品牌大企业的高端产品。也不要盲目相信进口食品,进口的肉类最好不要买,欧洲、日本、美国都是疯牛病和口蹄疫疫区。疯牛病无药可医,比癌症还可怕,这样的肉比有激素、药物残留的肉可怕得多。对于特别注重饮食安全的孕妈妈来说,千万不要和胎儿一起冒这样的风险!

  一定要远离各种内脏吗?

  很多孕妈妈认为内脏是有毒有害的垃圾食品,肝肾是解毒和排毒的器官,自己本身就带有大量的毒素,其他脏器胆固醇含量过高,所以把这些食品统统拒之门外。

  其实,这样的看法未免略失公平。对动物的身体来说,内脏是其中最“勤劳”的部分,它们每时每刻都在进行大量的生物化学反应。例如,心脏通过不断努力跳动,把血液输送到动物身体的每一个角落,这个工作量极为惊人。对于支持这样勤奋工作的心肌,营养尤其丰富。心肌含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2维生素c以及烟酸等营养成分,这些营养元素的含量比普通瘦肉要高得多,至于孕妈妈担心的胆固醇的含量,其实完全不是问题,因为心脏的胆固醇含量只比瘦肉高一点点。

  而被孕妈妈视为“毒品仓库”的肝脏,营养更是丰盛。肝脏是高蛋白高维生素高矿物质低脂肪的食品,因为肝脏是营养素运转和储藏的“大本营”,肝脏的维生素A维生素B2、铁、硒等含量惊人,尤其铁和维生素A的含量,对于需要补铁的孕妈妈来说,肝脏是最好的补充血红素铁的食品。

  肝脏虽然营养价值高,但因为肝脏是动物解毒的场所,肝脏内经常会有各种毒物和重金属残留,因此,在动物健康无污染的时候,肝是营养价值最高的器官,但一旦受污染,肝脏就会存在很大的危险性。现在的肉类产品都存在潜在的危险,在安全第一的情况下,是不是远离内脏比较好呢?

  其实,完全不用把内脏一棍子打死,因为人体本身有很强的解毒能力,只要不超过这种能力,人体就能排出食物中的微量毒物。而且,我们吃食物的目的是为了获取食物中的营养成分和保健成分,如果缺少了这些成分,食物就失去了自身的价值。在追求食物的过程中,因为担心不够安全而放弃对食物中健康成分的追求,是缺乏理性的。

  内脏虽然有潜在的危险,但我们吃内脏是追求它丰富的营养,在安全第一的原则下,购买内脏一定要选择大品牌的有机产品!同时,控制数量,孕妈妈每个月吃1-2次肝脏,每次不超过25克,对胎儿就不会产生威胁。

6肉类:鸽子蛋比鸡蛋更营养?回顶部

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  鸽子蛋比鸡蛋更营养?

  什么样的鸡蛋最适合准妈妈

  准妈妈最好每天吃1-2个鸡蛋,可是现在就连挑鸡蛋这种简单的事也变得复杂起来。超市里的鸡蛋琳琅满目,草鸡蛋、洋鸡蛋、绿色鸡蛋、乌鸡蛋、高钙、高硒营养蛋……除此之外,还有鸭蛋、鸽子蛋。究竟什么样的蛋最适合给准妈妈吃呢?

  鸽子蛋比鸡蛋更营养吗?

  在吃蛋这件事上,很多孕妈妈都会选择用鸽子蛋替代鸡蛋。因为在他们看来,一个鸽子蛋的价格可以买一斤鸡蛋了,鸽子蛋的营养自然比鸡蛋好。事实真的是这样吗?

  其实,鸟类所下的蛋的主要成分差异不大。蛋清由钾、教纯的蛋白质及88%的水分组成。蛋黄营养成分较高,含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。据波兰科学家测定,各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-38%,单饱和脂肪酸占46%-47%,其他部分是多不饱和脂肪酸,占23%-26%。

  从鸽子蛋与鸡蛋来说也是一样,彼此的营养成分都差不多,只是微量元素的含量上略有差别。

  鸽子蛋能量及脂肪含量比鸡蛋高得多,蛋白质、维生素E、钙、磷、镁等含量也远高于鸡蛋。但叶酸、维生素A、核黄素、叶酸、硫胺素等的含量远不及鸡蛋。

  因此,鸽子蛋与鸡蛋的营养价值各有利弊,并不像大家想象的那样,鸽子蛋更健康,营养价值更高。

  鸽子蛋之所以价格比鸡蛋高得多,仅仅是因为“物以稀为贵”。专业饲养鸽子的人比专业养鸡的人本身就少得多,鸽子蛋自然比鸡蛋珍惜不少。如果单纯以价格来评价营养价值的话,那么二三十年前鸡蛋比鸭蛋贵,而如今鸭蛋又比鸡蛋贵,难道它们的营养价值都改变了吗?所以,从经济营养的双重角度来说,还是鸡蛋更实惠一些,不用刻意追求“营养”的鸽子蛋。

  哪种鸡蛋营养更高

  看了上面的介绍,大家也一定可以想到,草鸡蛋比洋鸡蛋价格高也是一样的原因:“物以稀为贵”。很多准妈妈可能会质疑,明明草鸡蛋比洋鸡蛋好吃,颜色更黄、也更香啊!那是因为洋鸡蛋吃的是统一的科学饲料,口味单一,所以下出来的蛋味道也较为单一,而草鸡大多是放养,鸡因此可以吃到青草、小虫、谷物、草籽等天然食物,蛋中的味道自然更丰富、更香。

  准妈妈一定会问,草鸡能吃到这些不同的食物,难道还不能说明草鸡蛋的营养比洋鸡蛋高吗?从营养价值来说,草鸡蛋比洋鸡蛋脂肪高1%,蛋黄中的磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸及叶黄素高一些,但铁、钙、镁、硒和维生素含量不及洋鸡蛋。因此,从营养价值来说,两者各有利弊,具体哪个好,还是要看他们各吃的什么饲料。

  而且草鸡蛋未必比洋鸡蛋安全,台湾某大学曾做过测量,发现土鸡蛋中的二噁英含量比洋鸡蛋高5倍。出现这个结果的原因在于农村中一些中小企业排放的废气废水对当地环境造成的污染。四处溜达的散养鸡吃了这些被污染的谷粒草籽自然无法幸免。当然,如果能保证散养鸡生活在没有农药、除草剂、无污染的环境中,这样的安全性才有保障。

  对准妈妈来说,最好选择是经过有机和绿色认证的品牌鸡蛋,这样的鸡蛋生产环境与饲料均经过严格检测,安全性更有保障。

  高钙、高锌鸡蛋更适合孕妇吗?

  现在的超市鸡蛋品种林林种种,除了常见的洋鸡蛋、草鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋之外,还有一些高硒、高碘、高钙、高锌的特种鸡蛋。对于孕妇这种特殊人群来说,吃高钙、高锌的鸡蛋是否更好呢?

  其实高钙、高锌鸡蛋都只是商家想出来吸引消费者的幌子,这些鸡的饲料中特别添加了钙、锌等微量成分,因此,鸡蛋中的钙、锌含量相对来说更高,但这只是针对那些没有特意添加任何微量元素的鸡蛋而言的。鸡蛋中钙、锌的总体含量有限,再高也是在限度内,不可能超出其整体含量。钙、锌完全可以从本身含钙、锌高的食物中获取,无需靠一个小小的鸡蛋。

  鸡蛋怎么吃最营养

  鸡蛋虽然营养价值高,但是蛋黄里的胆固醇较多,吃得多了会引起血脂高、动脉硬化、高血压,而且蛋黄里有一种卵黄高磷蛋白的成分,会影响铁的吸收利用,这也是造成蛋黄虽含铁丰富却利用率低的一个原因。

  把鸡蛋煮成白煮蛋、蒸鸡蛋羹、烧蛋花汤是最适合准妈妈的,炒鸡蛋、荷包蛋里的烹调油过多,显然不符合准妈妈饮食以清淡为原则。

7粮食类:孕妈的主食越精细越好?回顶部

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孕妇吃什么好

食材三:粮食类

  孕妈妈的主食越精细越好吗?

  经常能接待一些反复口角炎、舌炎、口腔溃疡等来进行营养咨询的孕妈妈。每次询问它们的饮食习惯都会发现一个问题,这些孕妈妈大多比较挑食,只以精白米或精白面作为主食,不吃任何粗粮。一旦怀孕,家人更是注意给孕妈妈吃最好的米和面。

  除了大米饭、白馒头、白面条之外,人们还被各种白面白米制成的主食、点心、小吃、零食所包围。蛋糕、饼干、点心、小吃,甚至大部分膨化食品,也是精白米面做的。

  主食一定是越精细越好吗?粮食的最外层是种皮,向里依次是谷皮、糊粉层、胚乳和胚。糊粉层约为谷粒的6%~7%,含有较多的脂肪和蛋白质,糖分也不少,营养素含量相对较高,但高精度加工使它与谷皮同时混入糠麸中除去。糙米在碾磨时,皮谷糊粉层和大部分米胚被碾去,即米糠,余下的约占重量的90%~92%,为白米粒。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质集中在谷粒的周围部分和胚芽,因此,糙米碾磨程度愈高,即大米的精度愈高,粗纤维含量愈少,易消化,且好吃,但是,蛋白质、脂肪、无机盐即维生素的损失愈大。精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质,以及90%以上的膳食纤维。同时,精白处理把米和面变成了强酸性食品,变成了高血糖指数的食品,变成了让人们难以控制食量的食品。

  经常吃精白米面的人,如果其他来源的维生素也不足,就容易导致B族维生素的不足。B族维生素属水溶性维生素,在体内仅有少量储存,绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统,在中间代谢的很多环节发挥重要作用,缺乏时很快出现症状。对于胎儿,孕妇摄入足够的水溶性维生素是必不可少的。

  孕妈妈的膳食宜粗细搭配、荤素搭配,不要以为精白米精白面口感好,就只以它们为主食。吃得过精,会造成某些营养元素摄人不够,影响胎儿的生长发育

  什么米适合孕妈妈?

  既然不能只以精白米精白面为主食,孕妈妈如选择呢?

  粳米

  优势:最滋补

  日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供孕妈咪所需的营养、热量。

  用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人,对孕妈咪也有好处。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

  禁忌和注意事项:糖尿病患者不宜多食。

  糙米

  优势:最健康

  所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

  米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对患有胃病、便秘或者痔疮等消化道疾病的孕妈咪十分有益。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

  吃糙米对于有糖尿病和肥胖的孕妈咪特别有益。糙米中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明:糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖的孕妈咪减肥。

  禁忌和注意事项:由于糙米口感较粗,质地紧密。煮起来也比较费时,专家建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。

  黑米

  优势:最补肾

  黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高孕妈咪体内血色素和血红蛋白的含量,有利于她们心血管系统的保健,还可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品

  黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是孕妈咪抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

  禁忌和注意事项:由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱和体弱生病的孕妈咪不宜食用。

  糯米

  优势:最排毒

  糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受孕妈咪喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分,对孕妈咪有很好的滋补作用。

  研究表明:糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。而对于怀孕的准妈妈们,冬天吃糯米还可以提高她们的御寒能力。

  禁忌和注意事项:糯米不好消化,不宜食之过量,脾胃虚弱的孕妈咪尤其必须注意。

  薏米

  优势:最养颜

  薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分,准妈妈们在孕期适当进食薏米,可以利水渗湿、健脾止泻、清热解毒。

  中医认为,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对部分出现脾虚腹泻、肌肉酸重和关节疼痛等症状的孕妈咪有治疗和预防作用。

  哪怕是怀着宝宝,爱美的准妈咪们也别忘了一个重要信息:薏米的美容功效也十分显著哦。它能够使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点,对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。

  禁忌和注意事项:孕妈咪进食薏米千万不能过量,而部分大便燥结、小便多的孕妈咪,最好暂停食用。

  小米

  优势:最养胃

  小米又称梁米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分,由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

  小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗孕妈咪脾胃虚弱、体虚、食欲不振的营养康复良品。

  禁忌和注意事项:由于小米性稍偏凉,气滞、体质偏虚寒、小便清长的孕妈咪不宜过多食用。

8有机绿色食品营养价值更高?回顶部

  现在,有机绿色食品已经不再是一个陌生的名词。很多妈咪担心肉类、蔬菜等在喂养、种植的过程中受到污染,有害元素进入血液会对胎宝的成长发育带来不利影响,往往偏向于选择有机绿色食品。不过,孕妈咪们知道有机绿色食品的真正含义吗?有机绿色食品的营养价值到底有多高?

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孕妈巧吃蔬果 胎宝聪明又漂亮

有机绿色食品营养价值更高?

  现在超市里的品种琳琅满目,同样的肉和蔬菜,却有有机、绿色,无公害的差别。孕妈妈常常会因为有机食品的价格比普通的贵至少一倍而觉得有机、绿色食品更安全。但它们彼此的差别却不清楚,营养价值上是不是更适合孕妇就更不明白了。

  有机食品、绿色食品、无公害食品都是针对食物在生产及加工过程中是否使用了农药、化肥、激素等而产生的。

  目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质,严重地威胁着人类健康。食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识和追求,有机食品、绿色食品、无公害食品因此应运而生。

  有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品,安全是这三类食品突出的共性,它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术,实行了从土地到餐桌的全程质量控制,保证了食品的安全性。但是,他们又各有不同。

  有机食品

  有机食品也叫生态或生物食品,是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。

  有机食品在生产的过程中,不能使用化学合成农药和化肥,也不能使用转基因技术。食品加工过程中,只能使用有限的、有机食品生产标准许可的安全添加剂和包装材料。在生产、加工和销售的每个环节中,都有严格的管理,产品可以追溯至出产地和责任人,安全性更有保障。

  根据2005年新颁布的国家标准,有机食品的农药残留必须达到相关国家标准限值的5%以下。也就是说,如果国家许可的残留量是100,有机食品的残留量就必须低于5!有机食品是一种认证门槛很高的食品,要想获得有机食品的资格认证,除了要建立严密的生产质量管理体系外,还要通过最终产品的残留量检测。

  有机食品对生产地的要求很严格。不少农药、除草剂、生长调节剂等化学物质难以在短时间内分解,会在土壤中存留很长一段时间。因此,有机产品基地大多需要经过三年的“有机转换期”。在这段时间内,不得使用任何化肥、农药和其他农用化学品,以便让原有的残留物尽量分解。这段时间生产的产品只能叫“有机转换产品”而不叫“有机产品”。

  在我国,有机食品的认证机构有两家最具权威性。一是国家环境保护总局有机食品发展中心,它是目前国内有机食品综合认证的权威机构,其次是中国农科院茶叶研究所,该所是目前国内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作,如德国的BCS。

  绿色食品

  绿色食品是指遵循可持续发展原则,按着特定生产方式,经专门机构认定,许可使用绿色食品标识商标的食品,分A级和AA级。在生产过程中,A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1,在生产加工过程中,允许限量、限品种、限时间的使用一些对人体安全、对环境无污染的农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品要求不得使用任何农药,生产过程中,必须手工作业,不能使用机械。

  绿色食品对环境有严格的要求,要求栽培地的大气、水源和土壤质量达标,不能有任何污染源。

  绿色食品的标识在我国是统一的,也是惟一的,它是由中国绿色食品发展中心制定并在国家工商局注册的质量认证商标。中国绿色食品的标识由三个部分组成,即上方是太阳,下方是叶片,中心是蓓蕾,正圆形,意为保护。

  无公害食品

  无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范,经过专门机构认定,许可使用无公害食品标识的食品。

  这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。

  无公害食品的认证机构较多,目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作,但只有在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下,其认证才有法律效应。

  从上面的分析就可以知道,有机食品、绿色食品和无公害食品都是食品安全的认证标志,从是否含有农药的角度来说,有机食品和AA级绿色食品更安全,但从栽培上,绿色食品比有机食品更有优势。有机食品仅仅规定生产和加工过程中不能使用农药,却并没有严格的环境要求。绿色食品除了对土壤有要求外,对大气、水源的要求也很高。目前,我国很多地区水和大气、土壤污染程度都很高,即使什么农药都不用,照样会有很多难分解的化学污染物和重金属从土壤和灌溉水中进入蔬菜、水果、粮食之中。

  无公害食品是由各个省、市自己制定的标准,生产要求上没有有机食品和绿色食品那么高的要求。

  对于孕妈妈来说,在条件允许的情况下,选择有机食品和AA级绿色食品,安全更有保障。

 

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