立夏吃什么

您所在的位置: 营养 > 美食专题 > 立夏

立夏经典食物:立夏蛋

2013-04-24 出处:其他 作者: 佚名

关键词: 立夏养生 立夏吃什么 立夏的由来 立夏是什么时候 立夏是什么意思

  在立夏这天各地都会有不同特色的饮食习惯。立夏吃什么?最经典的食物要数立夏蛋了。

  立夏为什么要吃“立夏蛋”呢?“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

  古人认为,鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月,“四月鸡蛋贱如菜”,人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法,在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。

  卤煮五香茶叶蛋

  原料:鸡蛋8个,八角4个,花椒20粒,桂皮2片,干辣椒8个,生抽75毫升,老抽15毫升,红茶2包,香叶4片。

  做法:1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹。

  2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线。

  3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包。

  4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就可以吃了。

  5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。

  烹饪小技巧:1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做,第二天早上热下就可以吃了,很入味。

  2、鸡蛋在第一次煮的时候,一定要冷水下锅,可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂。

  3、敲鸡蛋的时候力量要小点,轻敲即可,太用力了容易半个蛋壳整体脱落。

  4、这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱黑色蛋了,喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

  5、茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末的话,一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去,这样比较干净。如果想用粉末装的香料,请一定要先装进卤料包中再用。

  >>更多精彩内容请浏览专题:立夏吃什么