孕妈咪吃豆腐 轻松补钙补蛋白

2013-05-27 15:51:17出处:PCbaby作者:小海

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  豆腐,以大豆为原料加工制成,素有南豆腐和北豆腐之分,其主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品,也是宝宝生长发育的重要食物。

  一、哪种豆腐最营养?

  不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

  1、北豆腐(老豆腐):

  一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。

  尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

  2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)

  一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。

  调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

  3、内酯豆腐

  抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

  虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

  4、“假豆腐”

  现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。

  以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

  二、如何挑选和保存好豆腐

  面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?

  1、气味鉴别

  进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。

  优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。

  次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

  劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

  2、色泽鉴别

  进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。

  优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光泽;

  次质豆腐--颜色变暗,微有光泽。

  劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色,无光泽。

  3、组织状态鉴别

  进行豆腐组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。

  优质豆腐--块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。

  次质豆腐--块形不整,皮软,弹性差。

  劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。

  4、口感鉴别

  进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

  优质豆腐--外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。

  次质豆腐--外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。

  劣质豆腐--有酸味、苦味,涩味等不良滋味。

  三、豆腐怎么搭配最有营养?

  1、豆腐和鱼配,营养可加倍

  豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合孕妇食用。

  2、豆腐配肉蛋,营养高过半

  豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

  3、豆腐配海带,加碘又补钙

  豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,可预防孕妇缺碘,是十分合理的搭配

  4、豆腐配萝卜,身体不受拙

  豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐被人体吸收。

  四、孕妈吃豆制品的YES和NO

  1、孕妈能吃豆腐脑吗?

  我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙量无所添加,满足人体对钙的需要,对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

  豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氮基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质,尤其是钙、磷等。

  在了解了豆腐脑的相关知识后,我们可以知道,孕妇是可以吃豆腐脑的,它能帮助孕妇补充钙质,促进钙质吸收,但是小编还得提醒各位一下,患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。

  2、孕妈能吃豆腐乳吗?

  豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

  豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

  另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

  综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的,但是要少吃,因为豆腐乳容易残留防腐剂和亚硝酸盐。对胎儿的生长有影响。

  五、12道孕妈开胃豆腐菜推荐

  1、豆腐鲜虾丸

  材料:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、玉米粉、胡椒粉和味精各适量,花生油500克。

  做法:

  1.将豆腐放锅内,加入清水和精盐,煮沸后捞出,沥去水分;

  2.虾仁洗净,剁成虾茸末;

  3.猪肥肉剁碎;

  4.将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉和味精,搅拌成为豆腐泥;

  5.中火热锅,倒入花生油烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅炸至金黄色,捞出沥油,装盘即可;

  2、芝麻豆腐

  材料:嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克,生抽和玉米粉各20克,精盐l0克, 鲜汤200克。

  做法:

  1.将豆腐切成l厘米见方的小丁,用沸水焯一下,捞起沥干水;

  2.牛肉剁成末;

  3.蒜苗切成l厘米长的小段;

  4.炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,继续炒至颜色发黄;

  5.接着加入精盐和生抽一起拌炒片刻,便加入鲜汤和豆腐块,煮至豆腐熟透;

  6.最后放入蒜苗,用玉米粉勾芡,浇少许熟油,便出锅装盘,往盘中撒上芝麻即成。

  特点:汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼有。

  3、八公山豆腐

  材料:八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木耳50克,虾籽10克,玉米粉适量。

  做法:

  1.豆腐切块,放入锅中的冷水,大火烧开后捞起沥干;

  2.玉米粉加水调成糊状,豆腐分别滚浆,再放入烧至5成热的油中炸至黄金色,捞起沥油;

  3.笋切片;

  4.中火热锅,注入食油烧热,倒入虾籽、笋片和木耳煸炒;

  5.接着加入豆腐、调料和水,一起炒至快熟时,再放入玉米粉加水勾芡,炒至收汁即成。

  4、一品豆腐

  材料:豆腐750克,水发口蘑、冬笋、荸荠和火腿各25克,水发干贝、水发海参、半肥瘦猪肉、鲜虾仁各50克,熟肘子适量。

  做法:

  1.干贝、海参、口蘑、冬笋、半肥瘦猪肉、荸荠和火腿分别切丁,同虾仁一起倒入沸水焯一下,捞起控干;

  2.加料酒和精盐腌渍;

  3.肘子切片;

  4.将豆腐片去皮,再片一片做盖,剩下的豆腐在中间挖个洞,然后填入腌渍好的食料作为馅,盖好盖,四周放肘子片,装于沙锅内,加入高汤及调料,慢火煮1小时,捞起装入钵内;

  5.原汤再烧开,用玉米粉加水勾芡,稍煮收汁,便浇在豆腐上即成。

  5、锅塌豆腐(山东菜)

  材料:豆腐2块,鸡蛋2个,鸡汤约100克,锅塌、食油、面粉、姜末和葱末各适量。

  做法:

  1.将蛋清和面粉拌匀成蛋清浆;

  2.豆腐切块,分别四周粘均蛋清浆,放下热油锅炸至金黄色,捞出沥油;

  3.中火热锅,注入少许食油烧热,加入葱末和姜末爆香,接着加入鸡汤和豆腐块,烧开后,加入锅塌煮至汤汁收尽即成。

  6、日式炸豆腐

  材料:板豆腐或火锅豆腐1块,酱油1杯,日本味淋半杯,清水4杯,白细沙糖半杯,生姜少许(磨成汁),白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝和低筋面粉各少许。

  做法:

  1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚做成豆腐汁备用;

  2.豆腐一块切成8小块,每块均匀沾上低筋面粉;

  3.热锅注入食油,加热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色,捞起沥油放在碟中;

  4.豆腐上放少许萝萄泥,然后淋上调好的豆腐汁,再放上少许海苔丝即可食用。

  7、蘑菇炖豆腐

  材料:鲜蘑50克,南豆腐4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克,高汤(用鸡精煮)适量。

  做法:

  1.将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水;

  2.中火热锅,注入少许食油烧热,倒入鲜蘑和笋片翻炒几下,然后加酱油、精盐和高汤;

  3.接着放入豆付,用大火烧开,然后改小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。

  说明:南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大,又称嫩豆腐、软豆腐;北豆腐是那种质地较为硬的豆腐,豆腐没啥弹性,给人硬棒棒的感觉。

  特色:鲜香味美、营养丰富。

  8、虾仁豆腐羹

  材料:虾仁150克,豆腐1块,冬笋1根,香茹5颗,猪肉40克,熟食油、精盐和味精各适量,料酒和玉米粉各少许。

  做法:

  1.豆腐切小块,竹笋切片备用;

  2.猪肉洗净切丝,加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用;

  3.香菇用温水泡软,然后一切为二备用;

  4.将油放锅内烧热,加入猪肉丝炒散,再加入香菇和竹笋一起炒熟;

  5.注入清水约500毫升,煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟;

  6.最后用玉米粉加水勾芡,煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。

  9、番茄豆腐

  材料:番茄500克,豆腐一块,葱2根,食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。

  做法:

  1.豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件;

  2.豆腐放入沸水中略煮后,捞起沥干水分;

  3.起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后,再放入豆腐煮8分钟;

  4.调好味,加入茄汁,用玉米粉加水勾茨,煮至稍为收汁,便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。

  10、砂锅豆腐

  材料:嫩豆腐150克,红萝卜50克,菜心100克,腐竹和水发粉丝各100克,食油和葱粒食用。

  做法:

  1.豆腐切块焯水后捞出,粉丝和腐竹泡发后切段,胡萝卜切块;

  2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,再放入豆腐,加入鸡清汤(用鸡精煮成),调好味后大火烧开,然后转小火煨至入味,淋香油和撒上葱粒,稍煮片刻即可。

  11、豆腐皮春卷

  材料:豆腐皮(豆油皮)5张,净冬笋100克,鲜虾仁100克,荠菜750克,猪瘦肉150克,芝麻油1000克,味精、面粉、精盐和姜未各适量。

  做法:

  1.豆腐皮每张切成六小块(共切成30块);

  2.冬笋和猪肉都切成细丝;

  3.荠菜洗净,放入沸水锅中稍烫后,捞出沥干切碎;

  4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;

  5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,然后放入姜末爆香,再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫3分钟,用味精和精盐调好味便起锅成馅;

  6.豆腐皮每张包馅成卷,在合口处涂上面浆,共包成30个春卷;

  7.另起锅,注入适量芝麻油,烧至五成热时,将春卷逐个下锅炸至金黄色,捞出沥油装盘即可食用。

  12、三味豆腐

  材料:白豆腐3大块

  辅材:鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克,精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱、姜和蒜头各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤(用鸡精煮成)100克,香油10克。

  做法:

  1.一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条;

  2.一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;

  3.另一块切成一厘米大的三角丁;

  4.葱摘好洗净,切成粒;

  5.姜去皮洗净,切成细粒;

  6.蒜头去外衣,拍烂剁成蒜末;

  7.鸡蛋在碗里搅散;

  8.用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁;

  9.大葱摘好洗净,切成5厘米长的段;

  10.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出;

  11.豆腐丁放入酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时,捞出沥油;

  12.豆腐片裹上鸡蛋液,下入油锅煎至两面金黄,捞出沥油;

  13.倒出锅里大部分油,只留少许,烧热,放入葱花和姜末爆香,然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟,最后用湿淀粉勾芡,煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间;

  14.另起锅,加入油烧至五六分热,放入大葱煸炒,接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟,再加入精盐和味精调味,最后用湿淀粉勾芡,煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端;

  15.另起锅,加入油烧至六七分热,放入姜米和蒜泥爆香,倒入豆腐丁,接着倒下兑汁,翻炒几下,便出锅装在盘的另一端即成。

  特色:鲜香味美,别有风味。