油盐酱醋茶!给宝宝调味有讲究

2013-05-26 23:43:54出处:PCbaby作者:小海

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  油、盐、酱、醋,宝宝饮食上这些零七八碎的东东,影响着小人儿一生的口味……

  在《中国孕期、哺乳期妇女和0 ~ 6 岁儿童膳食指南(2007)》中,对给宝宝制作食物时调料的添加提出了具体的建议。比如,它提出,给6 ~ 12 个月的宝宝制作辅食时,要少糖、无盐、不加调味品。这些建议具体应该如何理解?到多大的时候才可以添加盐等调味品?需要添加多少比较合适?……听一听专家的详细解读和指导建议吧!

  一、宝宝食物:从无盐到少盐

  What “无盐”指什么?

  “无盐”即宝宝辅食中不用添加食盐。

  Why 为什么要这样做?

  因为12 个月内的婴儿肾脏功能还不完善,浓缩功能较差,不能排出血中过量的钠盐,摄入盐过多将增加肾脏负担,并养成孩子喜食过咸食物的习惯,不愿接受淡味食物,长期下去可能形成挑食的习惯,甚至增加成年后患高血压的危险。而且,1 岁以下的小宝宝每天所需要的盐量还不到1 克,而奶类和辅食中所含的钠就足以满足宝宝的需求了。

  到宝宝1岁后,才可以适当在食物中放入少量的盐。

  1克盐是多少?

  目前,北京市正在推广“限量盐勺”政策,家庭新领取的盐勺,每平勺的盐量刚好为2克。另外,还有一些数据供您参考:1啤酒瓶盖(一平盖)的食盐是3.5克;根据目测,1克盐的体积大概相当于2颗豌豆粒大小。

  二、关于少盐的2个经典问题

  1. 没有盐宝宝会不会没有劲儿?

  辅食中不加盐并不意味着宝宝的食物中就没有盐。实际上母乳、配方奶、一般食物中均含有一定量的盐,足以满足婴儿的需要。而且一般情况下人体每天摄入盐的量明显超过生理需要量。除非宝宝患有严重腹泻呕吐、大量出汗、饥饿或患有其他导致体液大量丢失的疾病,才会出现盐缺乏的症状,如睡不醒、肌肉无力等。

  2. 给1 岁以上的宝宝制作食物可以加一点盐吗?

  可以,但量一定要适当。因为儿童期常吃过咸的食物易导致成年期高血压发病率增加;吃盐过多还是导致上呼吸道感染的诱因,因为高盐饮食可能抑制黏膜上皮细胞的增殖,使其丧失抗病能力。因此应从小培养孩子口味清淡的好习惯。另外,对患有心脏病、肾炎和呼吸道感染的儿童,更应严格控制饮食中的盐摄入量。

  需要提醒的是,酱油、鸡精等调味品以及你买回来的现成食品中都含有盐。所以,如果添加了这类食品或调味品,还要适当地减少盐量。

  另外,建议可采取就餐时再加盐的方法控制食盐量,即烹调时不加盐,等就餐时再放盐,这时放的盐主要附着于食物和菜肴表面,而人的口感主要来自菜肴表面,因此吃起来咸味已经够了。这样既控制了盐量,保证了菜肴的口感,还避免了盐中强化的碘在高温烹饪中的损失。

  三、关于少糖的3个经典问题

  1.“少糖”的标准有没有上限?

  每个人的口味不同,不便制定上限。只要尽量减少含糖高的食物摄入,每天将甜食摄入量维持在一定范围内即可。

  2. 是不是大多数食物里都可以给宝宝加一点点糖?

  不是的,而且恰恰相反,给宝宝制作的大多数辅食里不要加糖。这样不仅保持了食物原有的口味,让宝宝尝试到各种食物的天然味道,而且还能从小培养宝宝少吃甜食的良好饮食习惯。因为如果宝宝从加辅食开始就较少吃到过甜的食物,就会自然而然地适应少糖的饮食;反之,如果此时宝宝的食物都加糖,他就会逐渐适应过甜饮食,以后遇到不含糖的食物自然就表现出拒绝,形成挑食的习惯,同时也为日后的肥胖埋下了隐患。

  需要提醒的是,宝宝与生俱来就喜欢甜、鲜味,不喜欢苦、涩、酸味。在喂食过程中,遇到涩涩的绿叶蔬菜水、淡淡的营养米粉,宝宝可能会出现难看的表情或用舌头顶出来。妈妈不必担心,多试几次,宝宝慢慢就会接受的,不要因此就放弃或是加糖。

  3. 用木糖醇代替食用糖是不是更好?

  木糖醇对宝宝的牙齿可能会起到一定的保护作用,但是它的甜味并不比普通的食用糖逊色。如果给宝宝吃过多的甜食(即使里面含的是木糖醇),同样会干扰宝宝对其他不甜食物的兴趣,会养成宝宝嗜好甜食的不良习惯。所以,采用木糖醇同样要注意适量。

  四、食物油该如何添加?

  植物油主要供给热量,在烹调蔬菜时加油,不仅使菜肴更加美味,而且有利于蔬菜中脂溶性维生素的溶解和吸收,可酌情、适量添加。

  1. 食用油一般加多少比较合适?

  一般6 ~ 12 个月每天5 ~ 10 克为宜;1 ~ 3 岁,每天20 ~ 25 克;学龄前儿童每天25 ~ 30 克。

  2. 烹调时,采用什么油比较好?

  评价脂肪对人体的营养价值主要根据其必需脂肪酸的含量、不饱和脂肪酸的含量以及脂溶性维生素的含量决定。

  从必需脂肪酸的含量看,植物油含必需脂肪酸比动物油高,植物油中葵花子油、豆油、花生油、玉米油含量较高;

  从不饱和脂肪酸的含量看,橄榄油、茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油含量较高;从脂溶性维生素的含量看,植物油均含有较多的维生素E;

  从性价比看,豆油、花生油价廉物美,而橄榄油、核桃油比较昂贵。总而言之,应尽量少食用动物油(包括猪油、牛油、黄油等)。

  另外,烹调油也应多样化,应经常更换种类,食用多种植物油。

  五、关于调味品的3个经典问题

  1. 辅食中没有味道,宝宝会不会不喜欢?

  母乳或配方奶的味道都比较淡,如果从最初加辅食开始就做到少糖、无盐、不加调味品,宝宝自然会适应清淡的食物口味,因为比起母乳和配方奶,辅食的味道已经丰富多了。如果开始添加的辅食含有盐和调味品,宝宝适应了味重的食物,很可能不愿尝试清淡的食物了。遇到这种情况,将需要一段时间来逐渐纠正。

  2. 我喜欢用市场上买来的高汤或者自己熬制的排骨汤、鸡汤给宝宝放到米粉里或者煮面条等等,这样的方法可以吗?看宝宝吃得很香呢!

  市场上卖的高汤如果含盐和调味品最好不要给宝宝吃。自己熬制的排骨汤、鸡汤也不要加盐和调味品。当宝宝长到7 个月以后,可以适当添加肉泥或鱼泥等动物性食物,此时也可以用肉汤给宝宝做米粉或面条。但是,给宝宝吃汤的同时也要将适量(7 ~ 9 个月每天30 克,10 ~ 12 个月每天60 克)的肉泥或鱼泥喂给宝宝,因为汤的营养物质含量远远少于汤中的肉,长期给宝宝喝汤将不能满足其生长发育的需要。

  3. 葱、姜等调味品什么时候给宝宝加比较合适?

  3岁以后,儿童的消化功能已发育成熟,各种消化酶发育完全,肠道吸收功能良好,基本可以耐受各种口味的食物。此时可以给宝宝吃带有调味品的食物了。即便如此,为了宝宝也为了家庭所有成员的健康,建议仍选择少盐、少糖、适量油的饮食习惯为宜。