美味鱼肉食谱 让宝贝更聪明!

2013-06-28 11:06:17出处:PCbaby作者:小海

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  鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合宝宝食用。

  多吃鱼肉有什么好处?

  在这之前,大家很有必要先了解鱼肉的营养价值哦。鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类的以下营养特点:

  1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

  2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

  3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A维生素D维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

  4. 鱼肉含有叶酸、维生素B2维生素B12维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

  5. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

  6. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

  7. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

  另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

  吃鱼分部位 营养大不同

  鱼脑

  鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA,这种物质俗称“脑黄金”,由此可见对大脑的重要作用。同时鱼脑中还富含磷脂类物质有助于儿童大脑发育,但是值得注意的是,鱼脑胆固醇含量较高,应控制孩子的食量。

  鱼鳔

  鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,对于促进孩子生长发育是很好的食材,理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。

  鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感,妈妈们不妨可以尝试用鱼肚干做道菜给小朋友尝尝。

  鱼鳞

  看到这里,你是不是也惊讶了呢:平时都是刮掉鱼鳞的,鱼鳞居然也有营养。

  鱼鳞含有胆碱,可增强小朋友的记忆力。同时还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。

  此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接制,带鱼鱼鳞则含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

  鱼尾和鱼骨

  你别看鱼尾都是刺,鱼骨头没有肉,其实这些地方含有的营养同样丰富,其营养价值可以和鱼肉相媲美。至于鱼骨,确实是比较少人吃,不过鱼骨补的效果,有些鱼的鱼骨可做成鱼骨粉给人们服用。

  当然,除了这五个有营养的部位会常常被大众误解之外,大家也对一些营养比较少的部位存在误区,例如鱼唇和鱼眼。

  鱼唇的主要成分为胶原蛋白,虽然属海味八珍之一,其实没多少营养。而鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大,基本上营养都是可以忽略不计。

  给小孩吃鱼注意事项

  鱼虽然美味又营养,不过吃鱼可不是一件简单的事情,尤其对于小孩子来说,身为妈妈的你不是要每次都给他们挑刺,而是要教会他们如何吃鱼,那么小孩子应该如何正确吃鱼呢。

  注意鱼刺

  让小孩子吃鱼,相信你最担心的就是鱼骨头了,鱼肉虽然营养丰富,可是处处“暗藏陷阱”,稍不留神小孩子很容易被鱼刺卡到,所以身为妈咪的你一定要做好准备了。

  在购买鱼的时候,不妨挑一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼,处理的时候要非常细心地挑出鱼刺,一定要保证把鱼刺剔除干净后再给孩子吃。

  当然,你也要让小朋友培养正确的吃鱼习惯,这可是非常重要的哦。小朋友吃鱼的时候,要专心吃饭,少说话、大笑、看电视,嚼的时候要多嚼几下,细嚼慢咽。

  不是所有的鱼都有营养

  鱼类的选择和烹饪技巧也是颇有讲究,不是所有的鱼都是有营养,也不是所有的鱼肉都适合孩子食用的,也不是所有的烹饪方式都能够保留鱼肉的营养。

  例如有一些鱼肉的副产品就收到家长的欢迎,例如鱼松。鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,你也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式,但真的是这样吗?

  有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高,如果小朋友吃太多鱼松,体内的氟化物的量很容易超过安全值。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,鱼松可以吃,但是不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。

  值得注意的是,给宝宝吃的鱼一定要熟透,另外鱼肉买回家后最好采用清或烤的方式,避免油,以保留最多的营养。

  适合宝宝的美味鱼肉食谱推荐

  一、鱼泥

  此泥富含蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素盐,婴儿常食,能促进发育,强健身体。适宜5个月以上的婴儿食用。

  原料:

  净鱼肉50克,白糖、精盐各少许。

  制法:

  1、将收拾干净的鱼放入开水中,后剥去鱼皮,除去鱼骨刺后把鱼肉研碎,然后用干净的布包起来,挤去水分。

  2、将鱼肉放入锅内,加入白糖、精盐搅匀,再加入100克开水,直至将鱼肉煮软即成。

  3、注意用新鲜的鱼做原料,一定要将鱼刺除净,鱼肉要煮烂。

  特点:软烂,味鲜。

  二、鱼肉牛奶粥

  原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干

  制法:

  1、将鱼肉抬掇干净,熟并捣碎。

  2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

  三、蔬菜鱼肉粥

  原料:

  鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗

  制法:

  1、 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

  2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

  3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

  4、煮至粘稠时放入酱油调味。

  四、鱼肉松粥

  此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等,是补充蛋白质和钙质的良好来源。适宜7-8个月的婴儿食用。

  原料:

  大米50克,鱼肉松30克,菠菜20克,精盐少许,清水适量。

  制法:

  1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,改微火熬至粘稠时,待用。

  2、将菠菜择洗干净,用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,调好口味,用微火熬几分钟即成。

  3、注意粥要熬烂、熬粘。

  特点:

  粥粘稠,味鲜而香。

  五、鱼肉蒸糕

  原料:鱼肉--1/2块,洋葱--1/6个,鸡蛋--1个,盐--若干

  制法:

  1、 将鱼肉切成适当大小,加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。

  2、 把拌好的材料捏成有趣的动物形状,放在锅里蒸十分钟。

  六、鱼肉蛋饼

  此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A维生素B1维生素B2维生素C维生素D维生素E等多种营养素,婴儿食用对强壮身体大有裨益。

  原料:

  鸡蛋半个,净鱼肉20克,净葱头10克,黄油6克,番茄沙司10克。

  制法:

  1、将葱头切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎。

  2、将鸡蛋磕入碗内,加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。

  3、把黄油放入平底锅内熔化,将馅团成小圆饼,放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

  4、煎饼时不要煎老,以免影响婴儿食用。

  特点:色泽美观,软嫩鲜美。

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