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孕妇夏天饮食慎防“冰箱病”!

2013-07-27 23:40:22出处:PCbaby作者:小海

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  所谓“冰箱病”,指的是冰箱保存的食品,被一种“单增李斯特氏菌”污染,人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用,就可能出现感染症状。

  单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中,由于它在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

  今年7月4日,美国食品药品管理局(FDA)证实,由于食用了受李斯特菌污染的奶酪,美国已有4个州发现染病病患,其中一人死亡,一名孕妇因此流产。

  这种单增李斯特氏菌引起的食物中毒,轻者可仅表现为发热、肌肉疼痛的流感样症状,严重时会出现脑膜炎败血症,孕妇感染可累及胎儿或新生儿,导致流产、早产、死胎和新生儿败血症,而孕妇本人症状反而较轻。老人、孕期妇女以及免疫力低下的人群比较容易感染。

  单增李斯特氏菌生存能力非常强,可以在低温下存活,引发中毒食品种类主要有乳及乳制品,尤以冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。

  专家提醒,在夏季,每个家庭都要格外注意饮食卫生,电冰箱要定期清洗。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖,冰箱存放的食品食用前,尽量高温充分加热,再次完全煮熟方可食用。

  婴幼儿、孕妇、老年人以及免疫能力低下的人,应尽量避免进食存放在冰箱超过一天的即食食物。

  山西省工商部门工作人员介绍说,使用冰箱首先要做到生熟食不能“混搭”,最好都包上保鲜膜,并分开摆放,可以起到隔离细菌和保鲜的作用。同时,由于冰箱的保鲜作用具有时限性,如鲜鸡蛋冷藏至多1-2周;熟鸡蛋至多冷藏7天,因此,要定期检查冰箱中食品的质量,发现有变质迹象要马上清除。

  此外,需要注意食用冰箱中取出的食物时要彻底加热,加热时间最好在15分钟以上,以彻底杀灭细菌。冰箱冷藏室的温度不能高于4℃,否则食物中的细菌就难以冻死,不仅污染食物,还会污染整个冰箱。此外,注意不要把热的食品放入冰箱内,并且要确保食物之间有足够的空间间隔,也不要经常打开冰箱门,避免冷藏室温度升高。

  该工作人员还提醒要保持冰箱的清洁。定期使用专用的消毒剂为冰箱进行一次常规的清洁,可以有效预防“冰箱性”腹泻

  冰箱存放隔夜菜,亚硝酸盐剧增

  在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

  曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

  总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

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