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孕妇夏天饮食慎防“冰箱病”!

2013-07-27 23:40:22出处:PCbaby作者:小海

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  所谓“冰箱病”,指的是冰箱保存的食品,被一种“单增李斯特氏菌”污染,人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用,就可能出现感染症状。

  单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中,由于它在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

  今年7月4日,美国食品药品管理局(FDA)证实,由于食用了受李斯特菌污染的奶酪,美国已有4个州发现染病病患,其中一人死亡,一名孕妇因此流产。

  这种单增李斯特氏菌引起的食物中毒,轻者可仅表现为发热、肌肉疼痛的流感样症状,严重时会出现脑膜炎败血症,孕妇感染可累及胎儿或新生儿,导致流产、早产、死胎和新生儿败血症,而孕妇本人症状反而较轻。老人、孕期妇女以及免疫力低下的人群比较容易感染。

  单增李斯特氏菌生存能力非常强,可以在低温下存活,引发中毒食品种类主要有乳及乳制品,尤以冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。

  专家提醒,在夏季,每个家庭都要格外注意饮食卫生,电冰箱要定期清洗。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖,冰箱存放的食品食用前,尽量高温充分加热,再次完全煮熟方可食用。

  婴幼儿、孕妇、老年人以及免疫能力低下的人,应尽量避免进食存放在冰箱超过一天的即食食物。

  山西省工商部门工作人员介绍说,使用冰箱首先要做到生熟食不能“混搭”,最好都包上保鲜膜,并分开摆放,可以起到隔离细菌和保鲜的作用。同时,由于冰箱的保鲜作用具有时限性,如鲜鸡蛋冷藏至多1-2周;熟鸡蛋至多冷藏7天,因此,要定期检查冰箱中食品的质量,发现有变质迹象要马上清除。

  此外,需要注意食用冰箱中取出的食物时要彻底加热,加热时间最好在15分钟以上,以彻底杀灭细菌。冰箱冷藏室的温度不能高于4℃,否则食物中的细菌就难以冻死,不仅污染食物,还会污染整个冰箱。此外,注意不要把热的食品放入冰箱内,并且要确保食物之间有足够的空间间隔,也不要经常打开冰箱门,避免冷藏室温度升高。

  该工作人员还提醒要保持冰箱的清洁。定期使用专用的消毒剂为冰箱进行一次常规的清洁,可以有效预防“冰箱性”腹泻

  冰箱存放隔夜菜,亚硝酸盐剧增

  在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

  曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

  总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

  四类食物不宜放入冰箱

  有以下四类食物不宜放在冰箱里:

  (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

  (2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。

  (3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

  (4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。

  值得提醒的是,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。

  此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。

  冰箱食物储存时间一览

  目前,冰箱的设计越来越先进,在上世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,冷藏室的温度在4-5℃,而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,其温度在12℃。

  每一个空间所储存的食物都有所分类,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类,或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:

  牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天

  肉排:冷藏2-3天,冷冻270天

  鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天

  鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天

  鲜蛋:冷藏30-60天

  熟鸡蛋:冷藏6-7天

  牛奶:冷藏5-6天

  酸奶:冷藏7-10天

  饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完

  剩饭:冷藏不超过3天

  剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃

  花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天

  西红柿:冷藏12天

  芹菜:冷藏7-14天