细数5大经典肉食d的黄金菜拍档

2013-07-27 23:40:22出处:PCbaby作者:小海

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  生活上有个伴儿,不会感到孤独寂寞,职场中有个好帮手,能起到事半功倍的效果。你知道吗?在烹调中,每种肉也有个自己的好搭档。

  一、猪肉白菜

  猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

  1、猪肉大白菜包子的做法

  食材:大白菜 500克、 猪肉 400克、 面团 适量、 鸡精 适量、 芝麻油 适量、 胡椒粉 适量、 盐 适量、 香菜 适量。

  1)提前把面发好。

  2)猪肉也提前跺好调好味道。

  3)白菜跺好挤干水分备用。

  4)香菜与葱也切碎备用。

  5)将所有材料放入在大器皿内搅拌均匀,调入胡椒粉、鸡精以及少许盐、芝麻油

  6)将面团切成小块,压扁。

  7)撖成皮。

  8)放入馅。

  9)包成不同形状的包子。

  10)先在蒸锅里擦一层油,将包子放入盖了锅盖让其发酵约半小时。

  11)然后大火蒸约二十五分钟。

  12)熄火后继续焖片刻再打开锅盖,美味的包子出笼了。

  2、猪肉炒白菜的做法

  食材:大白菜500g、配料油适量、盐适量、无骨猪里脊350克、干香菇8个、玉米淀粉10克、干雪莉酒20毫升

  1)把猪肉冷冻15分钟,同时在微波碗里把香菇泡在热水里用纸巾盖好,用高火打3分钟。

  2)把香菇静置15分钟,直到变软。取出沥干,把水分挤出去。把香菇把儿切了扔掉,香菇切薄片。

  3)把猪肉切成0.6厘米厚的片,把片摞起来切成0.6厘米宽的条。把猪肉条放到中等大小的碗里,用玉米淀粉、雪莉酒、酱油、白胡椒粉和15毫升花生油抓匀。

  4)把大炒锅烧热冒烟,倒入20毫升油加热到稍冒烟,放入猪肉用高火翻炒30秒,直到差不多炒熟,盛到一个盘子里。

  5)往锅里倒入剩下的25毫升油,加5克盐与油混合均匀,等油热后把香菇、一半量的白菜放进去用高火翻炒变蔫,再把剩下的白菜放进去翻炒1分半钟至脆软。

  6)把猪肉倒回锅里然后再炒1分钟。就可以出锅了。

  二、牛肉配番茄

  红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。

  1、番茄炖牛肉的做法

  1)将牛肉洗净后切块(牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的番茄牛肉片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜)备用,番茄洗净待用。

  2)葱和姜洗净后切成合适大小(干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片)待用。

  3)番茄切块待用。

  4)炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。

  5)锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

  2、贴心提示:

  1)牛肉最好选择适合煲汤的部分,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;

  2)看个人口味,迷迭香可省略不用,没有黄油(butter)可用橄榄油等代替;

  3)鲜番茄宜选用多汁的类型,番茄皮富含营养物质,建议不要去除;

  4)在煲的过程中,最好一次性加够水,少加水,以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

  5)实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

  6)番茄酱本身有咸味,所以最后盐的用量要注意,以免过咸,不要过早放盐,会使肉质发柴,不易炖烂。

  三、羊肉白萝卜

  这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。

  1、白萝卜炖羊肉的做法

  食材:白萝卜500 克,羊肉250 克,酱油30 克,白糖50 克,葱15 克,姜15克,大茴香2 个,植物油50 克,料酒、盐、味精备适量

  1)将羊肉洗净,切成5 厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。

  2)将萝卜切成5 厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。

  3)铁锅内放50 克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50 克,同时放葱段、姜片、大茴香。

  4)盖锅盖炖5 分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。

  5)待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。

  2、营养提示:

  羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。而且羊肉富含锌,可以缓解准妈妈的孕吐状况。

  四、鸡肉蘑菇

  小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。

  1、小鸡炖蘑菇的做法

  食材:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

  1)嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

  2)榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

  3)炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

  4)放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

  5)加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

  6)加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

  2、小贴士:小鸡炖蘑菇的制作窍门

  1)以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,[6]其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。如果买不到榛蘑,可用干 茶树菇来代替。

  2)用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。

  3)可用红薯绿豆土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。

  4)干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

  5)可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。

  6)干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

  五、鸭肉配山药

  从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。

  1、山药炖鸭肉的做法

  食材:鸭,山药,红枣,枸杞,葱姜,八角,花椒,香叶,陈皮,黄酒,冰糖,盐,胡椒粉。

  1)将鸭肉洗净后切块(所有皮和肥肉都去掉,这样吃起来不油腻)。入冷水中煮开,关火捞出鸭肉,用冷水反复冲洗2-3次。

  2)锅中加冷水,放入鸭肉,葱段,姜片,八角,花椒,香叶,陈皮,黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。

  3)加盐调味,放2块冰糖,山药块,红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。

  2、山药炖鸭肉的营养价值

  鸭肉营养价值很高,适于滋补。与其他肉类相比,鸭肉性凉,有滋阴养肺、止咳化痰的作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%左右,经常食用可增强体质,提高免疫力。而且,鸭肉脂肪含量较低,其中的不饱和脂肪易被人体消化,可以降低胆固醇,保护心脏。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药滋润效果好,益肺气、养肺阴。此外,山药味甘性平,不燥不腻,与鸭肉同吃,还可降低胆固醇,是进补的上佳组合。