红烧羊肉的做法

2013-12-06 16:19:43出处:其他作者:佚名

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  羊肉有驱寒滋补身体的功效,是冬季必不可少的食材,许多朋友都会在冬季吃点羊肉暖暖身子。羊肉偏腥,做得不好腥味会很重容易影响口感。今天小编推荐红烧羊肉的做法,既可以带出羊肉的鲜味,又能除腥。

红烧羊肉的做法

  食材:

  羊肉600克、胡萝卜一根

  辅料

  冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量

  做法

  1. 羊肉浸泡冲洗干净。

  2. 冷水入锅,大火烧开。

  3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。

  4. 切成大小适中的块备用。

  5. 肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

  6. 将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。

  7. 当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。

  8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。

  9. 将羊肉倒进电压力锅, 放入葱段、姜片、胡椒粉。

  10. 再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用。

给羊肉辟腥的处理方法

  煮、炖、焖,加白萝卜。从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

  爆炒,起锅加香油。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。

  做馅,拌花椒粉。用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。

  涮,配小料。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。