大厨教你汤圆怎么煮
“滚水下”:就是说首先将锅中放水,大火将水烧滚开,然后将汤圆轻轻地放入滚开的水中,并用勺背徐徐推动,使汤圆旋转滚动而不粘锅底。
“慢火煮”:待汤圆浮起之后,要迅速改用文火,如果此时仍然还用大火煮的话,煮出来的汤圆就会破裂,另外,汤圆不断翻动,受热不均匀,也很容易形成外熟内生的现象。
“点凉水”:在开过以后,可以适当点一些凉水,使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态;点三次凉水之后,开锅再煮一会儿,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。
“勤换汤”:在煮过2至3锅之后,如果继续用这种汤来煮,很容易塌锅而且熟得慢,大大地影响了汤圆的质量,还容易使汤圆夹生,汤又易变稠,应该重新换水来煮。
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