冬至吃饺子,来看看做茴香饺子的窍门吧!
冬至吃饺子 两大窍门巧做茴香馅饺子
饺馅做法:
1、将新鲜茴香择洗干净,沥干水。
3、将腌好的茴香挤水。
4、剁肉馅。
5、葱、姜切末。
6、炒锅中的油加热后,放入肉末翻炒。
7、待肉末颜色变白,水份抽干,加入葱、姜炒匀。
8、加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。
9、将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,待用。
和面包饺子:
1、和好面团,盖保鲜膜饧10分钟。
2、将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。
3、擀好饺皮。
4-8、将馅料放入饺皮的中间,先把中间封口捏紧,然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面,防止粘连。
9、锅中水放少许盐,大火烧开,下入饺子,用漏勺轻轻推动,防止饺子粘在锅底。盖在锅盖,大火煮开后,加入一碗凉水,再煮开再加凉水,重复2次即可。
做茴香馅饺子的两大窍门:
1、和面,俗话说软面饺子、硬面汤,包饺子的面要软一些,通常按照1斤面6两水的比例来和面,揉好面团后饧10分钟左右。
2、茴香馅
(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲,肉尽量选带点肥膘的。
(2)茴香切好后放点盐杀杀汤,放了盐茴香更绿,而且杀汤之后拌馅口感更好。
(3)炒馅,让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅,一定要把肉给煸透,把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点,这样煸出的馅不腻人香气特别足。
(4)拌馅,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。
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