冬至吃饺子

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饺子皮的做法

2016-12-15 出处:其他 作者: 佚名

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  包饺子,你是从外面买的饺子皮还是自己做的饺子皮?其实两种方法都行,但如果觉得外面买的饺子皮太厚或者太薄,最好就自己在家做啦。下面就给大家介绍一下饺子皮的做法。

  1.和面:

  最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉。面与水的比例:四碗面,一 鲜美丰富的饺子馅料

  碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。

  2.制皮:

  【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

  【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将剂子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

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