美味私房菜之魔芋烧鱼——湘菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第六步

  放入好的罗非鱼,加盖以中小火10分钟,至汤汁呈浓稠状,便可起锅。

  厨神贴士

  1、罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,是淡水鱼类,选购时以一斤左右为最佳,超过一斤的罗非鱼土腥味较重,鱼肉也不够鲜甜。

  2、罗非鱼宰杀好后,要用厨房纸吸干鱼身上的水分,一来可防止煎鱼时不会溅油花,二来也避免鱼皮粘锅。

  3、煎鱼不粘锅的方法:把锅洗净热后,用一块生姜把锅底擦一遍,再放油煎鱼就不会粘锅。

  4、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品,可直接烹调成菜。

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