美味私房菜之魔芋烧鱼——湘菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  魔芋具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点,常食有散毒、养颜、助消化、降血压、减肥、开等功效。用魔芋来入菜,它本身无味,但与罗非鱼同烹后,会吸其鲜味,吃时鱼肉嫩滑,魔芋爽脆鲜美,加上两者热量极低,就算多吃也不怕发胖,是一道健康的减肥菜!

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  烹制材料 (两人份)

  材料:罗非鱼(1尾,340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

  调料:油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

  第一步

  洗净膛好的罗非鱼,在鱼身斜划三刀,用厨房纸吸干水,加入1/3汤匙盐抹匀,制15分钟。

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第二步

  水发香菇挤干水,去蒂切成丝;葱姜剁成末,魔芋洗净待用。

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第三步

  热干锅,用姜片抹一遍锅底,倒入3汤匙油烧热,放入罗非鱼至双面呈金黄色,捞起沥干油。

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第四步

  热2汤匙油,香葱姜末和香菇丝,倒入魔芋大火翻炒1分钟,注入1杯清水搅匀沸。

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第五步

  加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

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美味私房菜之魔芋烧鱼

  第六步

  放入好的罗非鱼,加盖以中小火10分钟,至汤汁呈浓稠状,便可起锅。

  厨神贴士

  1、罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,是淡水鱼类,选购时以一斤左右为最佳,超过一斤的罗非鱼土腥味较重,鱼肉也不够鲜甜。

  2、罗非鱼宰杀好后,要用厨房纸吸干鱼身上的水分,一来可防止煎鱼时不会溅油花,二来也避免鱼皮粘锅。

  3、煎鱼不粘锅的方法:把锅洗净热后,用一块生姜把锅底擦一遍,再放油煎鱼就不会粘锅。

  4、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品,可直接烹调成菜。

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