三种方法做出美味京酱肉丝——鲁菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  三种方法让你轻松做出美味京酱肉丝!

三种方法做出美味京酱肉丝

三种方法做出美味京酱肉丝

  京酱肉丝做法一

  传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

  原料

  豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

  烹饪方法

  1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;

  2. 将锅热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;

  3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油香,再加入过好油的肉丝炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

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三种方法做出美味京酱肉丝

三种方法做出美味京酱肉丝

  京酱肉丝做法二

  【原料】

  甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  【制作过程】

  1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

  2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

  3、锅上火,加油,熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

  4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时匀即可。

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三种方法做出美味京酱肉丝

三种方法做出美味京酱肉丝

  京酱肉丝做法三

  材料

  素肉丝300公克、姜1小块

  【调味料】

  肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1

  小匙、水1大匙、香油1小匙

  【要领】

  素肉丝泡软并略过后,起来比较酥软好吃。

  【做法】

  A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。

  B、素肉丝加姜末、腌料匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。

  C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。

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