美味厨房新宠之四喜丸子——苏菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味厨房新宠之四喜丸子

美味厨房新宠之四喜丸子

  肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻,除了香菇、胡萝卜外,冬笋、玉米等等都不错,但是水分过多的蔬菜,以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型,而且下锅遇到高温的油,非常容易爆裂,很危险;

  下锅之前裹上一层干淀粉,丸子炸好后外皮就有一个酥壳,非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉,否则长时间放置,肉馅出水吸收了淀粉,就达不到这个效果了;

  肉质最好选用猪后腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。牛肉和羊肉也可以,但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。

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