美味私房菜之川式麻辣牛肉丝——川菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃,成菜色泽红润,麻辣味浓,是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中,直接跳过水牛肉的步骤,而是将牛肉切丝下锅油至微焦,再与花椒粉、辣椒粉等成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感,二来吃时不会太干身和易上火。

美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

  烹制材料(两人份)

  材料:牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

  料:海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  调料:油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

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美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

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  做法:

  第一步 牛肉逆着纹理切成丝,加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀,制30分钟。

  第二步 指天椒去蒂,切成圈状;姜切片,葱切段,分开葱白和葱青。

  第三步 热1碗油,倒入牛肉丝以中火5分钟,炸至牛肉丝干身微焦,捞起沥干油。

  第四步 烧热2汤匙油,以小火香姜片、葱白和指天椒,加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀,倒入牛肉丝炒1分钟。

  第五步 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

  第六步 洒入葱青段炒匀,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。

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美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

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  厨神贴士

  1、建议选购没有白筋的黄牛肉,如果牛肉有白筋,切时应剔除干净,不然会影响成菜口感。

  2、用花椒粉和辣椒粉调味,可增加牛肉丝的麻辣味,不可用花椒粒调味,否则要边吃边挑,还要小心别咬到花椒。

  3、牛肉丝应先制成菜,要让牛肉丝味道更干身和香口,可先将牛肉用水熟再切成丝,再经油炸和炒制成菜便可。

  4、牛肉丝倒入热油中炸制时,要不时翻搅让肉丝分开,使其不粘连,炸至干身微焦即成。

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