美味私房菜之太阳鱼蒸蛋——苏菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜之太阳鱼蒸蛋

美味私房菜之太阳鱼

  第五步 开锅内的水,放入太阳鱼,加盖以中小火清蒸10分钟。

  第六步 取出蒸好的太阳鱼,撒上葱花,即可上桌。

  厨神贴士

  1、太阳鱼的个头不宜过大,否则要蒸熟蒸透的话,水蛋会蒸得过老;如果买来太阳鱼较大,可以先放入锅内隔水清蒸一下,取出倒入蛋液再下锅同蒸。

  2、蛋液和清水的比例是1:1,不能拿捏水量的话,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

  3、待锅内的水开后,放入太阳鱼用中小火隔水清蒸,可使蒸出的水蛋不会过老,表面光滑,口感嫩滑。

  4、打蛋液时不宜用力搅打,否则蛋液会起气泡,蒸好的水蛋会有很多孔,应轻轻搅打均匀便可。

  5、要确认太阳鱼是否蒸熟,以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。

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