美味私房菜之太阳鱼蒸蛋——苏菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

我要分享

  太阳鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,因其个头娇小,下锅清几分钟即熟。淑媛MM说,太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量,除了直接蒸制外,还可以将太阳鱼与蛋液同蒸,吃时鱼肉鲜甜无腥味,水蛋嫩滑可口,还很好下饭。

美味私房菜之太阳鱼蒸蛋

美味私房菜之太阳鱼蒸蛋

  烹制材料(两人份)

  材料:太阳鱼(1尾,234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)

  调料:油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

  做法:

  第一步 洗净宰杀好的太阳鱼,在腹部切入一刀,掰开鱼腹,让其趴在盘中。

  第二步 洒入1/3汤匙盐,抹遍太阳鱼的全身,在其腹部塞入姜丝。

  第三步 鸡蛋打入碗内,加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。

  第四步 撇去蛋液上的浮沫,将蛋液倒入装鱼的盘中。

美味私房菜之糖醋黄花鱼       美味私房菜之鲜辣泰式咖喱鸡

预约一个聪明的宝宝

美味私房菜之太阳鱼蒸蛋

美味私房菜之太阳鱼

  第五步 开锅内的水,放入太阳鱼,加盖以中小火清蒸10分钟。

  第六步 取出蒸好的太阳鱼,撒上葱花,即可上桌。

  厨神贴士

  1、太阳鱼的个头不宜过大,否则要蒸熟蒸透的话,水蛋会蒸得过老;如果买来太阳鱼较大,可以先放入锅内隔水清蒸一下,取出倒入蛋液再下锅同蒸。

  2、蛋液和清水的比例是1:1,不能拿捏水量的话,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

  3、待锅内的水开后,放入太阳鱼用中小火隔水清蒸,可使蒸出的水蛋不会过老,表面光滑,口感嫩滑。

  4、打蛋液时不宜用力搅打,否则蛋液会起气泡,蒸好的水蛋会有很多孔,应轻轻搅打均匀便可。

  5、要确认太阳鱼是否蒸熟,以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。

美味私房菜之糖醋黄花鱼       美味私房菜之鲜辣泰式咖喱鸡

预约一个聪明的宝宝