美味私房菜之糖醋黄花鱼——苏菜

　　黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

美味私房菜之糖醋黄花鱼

　　烹制材料

　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)

　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)

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美味私房菜之糖醋黄花鱼

　　做法

　　第一步 洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

　　第二步 葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

　　第三步 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

　　第四步 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

　　第五步 烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

　　第六步 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

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美味私房菜之糖醋黄花鱼

　　厨神贴士

　　1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。

　　2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。

　　3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。

　　4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃;煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。

　　5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。

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