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美味私房菜之沙茶鱼头煲

2010年05月24日    责任编辑:林艳金 周畅学  我要评论
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导读:潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长,口味偏向于香浓鲜甜,多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成,除了用来炒牛肉外,还可用来做鱼头煲,吃时鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味,别有一番风味。
关键词:沙茶鱼头煲 鱼头煲的做法 

美味私房菜之沙茶鱼头煲

美味私房菜之沙茶鱼头煲

  厨神贴士

  1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹煮成菜后才不会有腥味。

  2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。

  3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和炸豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。

  4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。

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