潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥——闽菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

我要分享

  肉蟹沙虾粥听过没,吃过没,那可是潮汕的的一道美味的家常小菜啊,让我们来看看是怎么做出来的。

潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

  道具:

  活肉蟹一只约一斤,游水活沙虾一斤,滚粥靓米七两,瑶柱二分之一两,香菇四只,菜脯(潮汕萝卜干),在此严重推荐潮州饶平县或是揭阳新亨镇产的菜脯,花生油一匙,麻油三分之一匙,胡椒粉少许,芜茜(香菜)适量,芹菜(最好是潮汕本地产的香芹)适量,酱油一匙,太太乐鸡精、蘑菇精少许

  剧情:

  (一)靓米清水浸泡约一小时后沥干备用,香菇、瑶柱浸泡好沥干备用,然后切好香菇、香芹,萝卜干备用。

  (二)剥虾,生剥活虾是一件N困难的事情,在此流鱼本着奉献精神独家介绍给大家一种剥虾的好方法,剥虾前,先将虾洗干净,沥干放到冰箱急冻处置一小时左右,时间不宜太长也不能太短,然后拿出来剥就好了,呵呵,是不是一个很GOOD 的IDEA呢?

夏日奇异果的冰爽新世界       美味私房菜之日式味噌鱼排

太平洋亲子网专题

潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥

  (三)虾开边,在其背部用利刀切开,这样做,既能做出好看的虾球,同时也能去掉虾的脏肠子,因为背部刚好有虾的肠子,黑黑的那条。

  (四)杀蟹。将买来的活肉蟹用清水刷洗一遍,拿一把锋利小刀,对准蟹的“脐”部分狠狠插入,搅动几下,直到蟹脚不能动弹为止,这也是一个技巧,如果大家蟹的话,用这样的方法,蒸出来的蟹也不会掉脚的,呵呵,是不是完美呢?

  (五)开锅,放入少许花生油,爆香香菇备用。

  (六)开煲啦!将浸泡好的靓米加入适量清水,加入酱油一匙,食用调和油一匙,加入揉开的瑶柱丝,用猛火攻之。约至五成熟时加入爆好的香菇和萝卜丝,继续猛火强攻,约至八成熟时加入肉蟹,猛火继续,约九成熟时加入虾球,煲滚至熟,加香油,香菜,胡椒粉,上锅!

夏日奇异果的冰爽新世界       美味私房菜之日式味噌鱼排

太平洋亲子网专题