精致糕点制作之荷花酥篇——鲁菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  形状美好,味道诱人,好好吃的一道糕点。

精致糕点制作之荷花酥篇

精致糕点制作之荷花酥篇

  配  料:

  上白面粉?50克,莲茸馅[注]心250克。猪油135克,罐头红樱桃5颗,用油(熟猪油或色拉油)1000克(约耗100克)。

  操  作:

  1.取面粉的一半,加入温水50克,猪油25克,和揉透成水油面团,另一半面粉加猪油60克,搓擦均匀成干油酥面。

  2.将油酥面团包入水油面团内,收口撤扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20只圆形坯皮。

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精致糕点制作之荷花酥篇

精致糕点制作之荷花酥篇

  3.将馅心分成20份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯。

  4.把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘,顶部放1/4颗红樱桃即成。

  营养价值:

  面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

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