地瓜烧五花肉——湘菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  地瓜五花肉是一道清甜味美的家常菜,其选料和烹饪技巧都有讲究,应选用甜味较重的黄心地瓜,五花肉则选比较精瘦的;烹饪时先将地瓜条至半熟,再放入四季豆炸一下,然后与五花肉一同制成菜。拿此菜来下饭时,五花肉鲜美不油腻,四季豆清甜爽脆,地瓜甜美软滑,让人一吃就停不了口!

地瓜烧五花肉

地瓜烧五花肉

  烹制材料(两人份)

  材料:五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)

  调料:油(1碗)、海天强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (1/2汤匙)

  1 地瓜切成3厘米长,1厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米长的段。

  2 烧热1碗油,放入地瓜条以中火炸3分钟,直至呈金黄色。

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地瓜烧五花肉

地瓜五花肉

  3 倒入四季豆匀,与地瓜条一同2分钟,捞起沥干油待用。

  4 倒出锅内余油,香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1汤匙米酒,以中火拌炒1分钟。

  5 倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒1分钟。

  6 加入1汤匙海天强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。

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地瓜烧五花肉

地瓜五花肉

  贴士

  1 尽量选取精瘦的五花肉,过于肥腻的五花肉熟后会很油腻;就算先将五花肉煸出油再炒成菜,还是很难去掉油腻的口感。

  2 建议选购黄心地瓜入菜,黄心地瓜较易熟,甜味比较重,口感细滑绵软。

  3 尽量将地瓜切得长度和厚度都一致,这样下锅油炸时,才能将地瓜条炸匀炸透。

  4 生四季豆含有毒素,应放入油中炸一下,再下锅炒制成菜,可避免食用未熟的四季豆而引起食物中毒。

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